Co je to hovězí žebro?

Pečeně hovězího žebra se skládá z masa, které pochází z vnitřního křivky žeber, někdy nazývané oko žebra. Je to jeden z jemnějších, chutných řezů masa a běžně se používá pro zábavu nebo pro zvláštní rodinné shromáždění, jako jsou svátky nebo narozeniny. Ačkoli to má tendenci být jedním z dražších škrtů hovězího masa, vysoká kvalita může stát za to.

Chcete -li vyrobit pečeně z hovězího žebra, maso zevnitř šesté až dvanácté žebrové kosti je pečlivě odříznuto od kosti. To ponechává velkou, vykostěnou část masa, která váží asi 12 liber (5,4 kg), které lze použít jako jediná pečeně, ale často je rozdělena do dvou nebo více sekcí pro domácí použití. V mnoha případech je také část pečeně hovězího žebra nařezána na steaky, které mohou vážit kdekoli od asi 0,5 libry (0,22 kg) až do asi 1 libry (0,45 kg). Takové steaky jsou oblíbené pro bličení nebo pro grilování a mají stejnou bohatou chuť a charakteristickou něhu jako pečeně.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit pečeně hovězího žebra a jednou metodou, která se často používá, je umístit odkryté maso do velmi horké trouby. Použití stojanu v pánvi zajišťuje, že maso neskončí vařením ve svých vlastních šťávách, což může ovlivnit to, jak pečeně chutná. Umístění boku s nejvíce tuku na ní umožňuje chuť z tuku po zbytek masa a přidává celkovou bohatou chuť.

trouba by měla být předem zahřívána na 450 ° F (232 ° C), což vede k tomu, že vnější maso je velmi svěží. Asi po 15 minutách se trouba sníží na 300 ° F (148 ° C) a maso je ponecháno vařit zbytek cesty, obvykle trvá asi 15 až 20 minut na 1 libru (0,45 kg). Masský teploměr je užitečný při zajišťování toho, aby pečeně hovězího žebra končí vzácná, střední nebo dobře provedená, ale není nutná.

Jakmile se pečeně vaří, měl by být z trouby odstraněnOkamžitě a vlevo na pánvi asi 15 nebo 20 minut předtím, než je vyřezána. To pomáhá rovnoměrně distribuovat šťávy a navíc pečeně hovězího žebra bude i nadále vařit, dokud nebude řezaná. Volně to zakrývá listem hliníkové fólie, brání ji příliš rychle chlazení, i když je tento krok volitelný.