Che cos'è un arrosto di occhi a costola di manzo?
L'arrosto per gli occhi delle costole di manzo è costituito da carne che viene dall'interno della curva delle costole, a volte chiamata occhio della costola. È uno dei tagli più teneri e saporiti di carne ed è comunemente usato per intrattenere o per incontri di famiglia speciali come festività o compleanni. Sebbene tende a essere uno dei tagli più costosi di manzo, l'alta qualità può valerne la pena.
Per preparare un arrosto di nervature di manzo, la carne dall'interno della sesta e la dodicesima costola viene tagliata con cura dall'osso. Questo lascia una grande sezione di carne disossata che pesa circa 12 libbre (5,4 kg) che può essere usata come un singolo arrosto ma è spesso diviso in due o più sezioni per l'uso domestico. In molti casi parte dell'arrosto di occhi a costola di manzo viene anche tagliata in bistecche che possono pesare ovunque da circa 0,5 libbre (0,22 kg) fino a circa 1 libbra (0,45 kg) ciascuno. Tali bistecche sono popolari per la griglia o per il barbecue e hanno lo stesso sapore ricco e la tenelità caratteristica dell'arrosto.
Ci sono molti modi per cucinare un arrosto di nervature di manzo e un metodo che viene spesso utilizzato è posizionare la carne scoperta in un forno molto caldo. L'uso di una griglia nella padella assicura che la carne non finisca per bollire nei suoi succhi, il che può influire sul sapore dell'arrosto. Posizionare il lato con più grasso su di esso consente al sapore dal grasso di bloccare il resto della carne, aggiungendo al gusto ricco generale.
Il forno dovrebbe essere preriscaldato a 450 ° F (232 ° C), il che si traduce all'esterno della carne molto croccante. Dopo circa 15 minuti il forno viene abbassato a 148 ° C) e la carne viene lasciata per cuocere il resto della strada, di solito impiegando circa 15-20 minuti per 1 libbra (0,45 kg). Un termometro per carne è utile per assicurarsi che l'arrosto di occhi a costola di manzo finisca raro, medio o ben fatto, ma non è necessario.
Una volta cotto l'arrosto, dovrebbe essere rimosso dal fornosubito e lasciato nella padella per circa 15 o 20 minuti prima che venga scolpito. Questo aiuta a distribuire uniformemente i succhi, inoltre l'arrosto di occhi a costola di manzo continuerà a cuocere fino a quando non viene tagliato. Coprirlo vagamente con un foglio di lamina di alluminio impedisce di raffreddarsi troppo rapidamente, anche se questo passaggio è facoltativo.