O que é um olho de costela de carne?
O olhar assado da costela da carne consiste em carne que vem de dentro da curva das costelas, às vezes chamada de olho da costela. É um dos cortes mais macios e saborosos de carne e é comumente usado para entretenimento ou para reuniões familiares especiais, como feriados ou aniversários. Embora tenda a ser um dos cortes mais caros de carne bovina, a alta qualidade pode valer a pena.
Para fazer um olho de boi assado, a carne de dentro do sexto a décima segunda costela os ossos é cuidadosamente cortada do osso. Isso deixa uma seção grande e desossada de carne que pesa cerca de 5,4 kg que pode ser usada como um único assado, mas geralmente é dividido em duas ou mais seções para uso doméstico. Em muitos casos, parte do olho de costela também é cortada em bifes que podem pesar entre cerca de 0,22 kg de 0,22 kg até cerca de 1 libra (0,45 kg) cada. Tais bifes são populares para grelhar ou para churrasco e têm o mesmo sabor rico e ternura característica que o assado.
Existem muitas maneiras de cozinhar um assado nos olhos de carne, e um método que é frequentemente usado é colocar a carne descoberta em um forno muito quente. O uso de um rack na panela garante que a carne não acaba fervendo em seus próprios sucos, o que pode afetar como o gosto assado. Colocar o lado com mais gordura nela permite que o sabor da gordura seja o resto da carne, aumentando o sabor rico em geral.
O forno deve ser pré-aquecido a 450 ° F (232 ° C), o que resulta na parte externa da carne sendo muito nítida. Após cerca de 15 minutos, o forno é abaixado para 148 ° C (300 ° F) e a carne é deixada para cozinhar o restante do caminho, geralmente levando cerca de 15 a 20 minutos por 1 libra (0,45 kg). Um termômetro de carne é útil para garantir que o olho de costela acaba raro, médio ou bem feito, mas não é necessário.
Depois que o assado é cozido, ele deve ser removido do fornoImediatamente e à esquerda na panela por cerca de 15 ou 20 minutos antes de ser esculpida. Isso ajuda a distribuir os sucos uniformemente, além do assado de costela de carne continuará cozinhando até que seja cortado. Cobrindo -o vagamente com uma folha de papel alumínio evita que ela se refresque muito rapidamente, embora essa etapa seja opcional.