Quais são as melhores dicas para a carne de porco em conserva?
Antes da refrigeração, a carne de porco em conserva costumava ser um método de preservar a carne durante os meses de outono e inverno, especialmente em áreas mais quentes como o sul dos Estados Unidos. O sal e o tempero do líquido salmador desencorajaram o crescimento de bactérias, tornando seguro comer por mais tempo. Esse processo de decapagem também costumava tornar a carne suculenta e suculenta. Hoje, a carne de porco em conserva é feita tanto para o sabor quanto para a preservação. Os cozinheiros geralmente devem escolher a carne mais fresca para decapagem, bem como uma combinação de especiarias e líquidos que eles gostarão de comer mais tarde.
A carne fresca geralmente funciona melhor para decapagem, porque tem um sabor rico que é improvável que a salmoura domine. O uso de carne fresca também elimina a preocupação de que as bactérias já tenham começado a crescer. A salmoura em decapagem nesses casos só precisa impedir o crescimento de bactérias, não interrompe o crescimento que já está acontecendo. Por esse motivo, a carne de porco em decapagem fresca geralmente dura mais que a carne de porco que tem abelhan Refrigerado por um tempo antes do início do processo de salgadouro.
Fazendas de suínos e açougueiros confiáveis estão entre os melhores lugares para obter carne de porco para decapagem. Eles geralmente permitem que o cozinheiro escolha entre uma ampla seleção de pedaços de carne de porco, servindo apenas as carnes mais frescas. Os assados de ombro, traseiros e costas geralmente funcionam bem como carne de porco em conserva, porque têm muita carne neles e geralmente ficam suculentos quando marinados. A carne deve ser vermelha brilhante e cheirar afiada e rica, não metálica ou azeda.
O cozinheiro então precisa escolher especiarias de salgadoura. A maioria das receitas de carne de porco decapagem exige vinagre, sal, sementes de mostarda, folhas de louro, grão de pimenta, alho, pimenta da Jamaica, cravo, flocos de pimenta ou molho quente e cebola. Todos esses ingredientes normalmente têm sabores ácidos muito fortes que funcionam bem para preservar a carne. Os cozinheiros podem usar todas as especiarias da lista acima ou apenas combinar seus favoritos. Folhas de louro, para euO NSTANCE, pode perturbar a digestão sensível e pode ser omitido da receita sem afetar o sabor.
As especiarias também devem ser frescas também. Cravos inteiros de alho e cebola picada são geralmente preferidos sobre o alho ou pós de cebola, porque os últimos não contêm muito ácido. Todas as especiarias secas e em pó devem ter um perfume muito forte e cores brilhantes. A cidra de maçã ou vinagre branco podem ser usados, mas os balsâmicos geralmente sobrecarregam os outros sabores e devem ser usados com moderação, se houver.A salmoura em decapagem é normalmente levada para ferver em um grande panela antes que a carne de porco seja adicionada. A espuma geralmente se forma na parte superior do líquido e deve ser desviada e descartada para que a mistura não ferva. Após cerca de 5 minutos de ebulição, a salmoura deve ser refrigerada durante a noite. A carne de porco é então adicionada ao líquido frio e deve ser completamente coberta pela salmoura. O cozinheiro pode consertar a carne de porco por até quatro dias, mexendo a cada poucas horas para evitar bolsos de ar fRom formando.