Vilka är de bästa tips för betning av fläsk?

Före kylning brukade bete fläsk vara en metod för att bevara köttet under hösten och vintermånaderna, särskilt i varmare områden som södra USA. Saltet och kryddigheten hos saltvätskan avskräckte tillväxten av bakterier, vilket gjorde det säkert att äta längre. Denna betningsprocess gjorde också ofta köttet saftigt och saftigt. Idag görs betning av fläsk lika mycket för smak som för bevarande. Kockar bör vanligtvis välja det färskaste köttet för betning, samt en kombination av kryddor och vätskor som de kommer att njuta av att äta senare.

färskt kött fungerar ofta bäst för betning eftersom det har en rik smak som saltlösningen troligtvis inte kommer att övermanna. Att använda färskt kött eliminerar också oroen för att bakterier redan har börjat växa. Bickling saltlösningen i dessa fall måste bara förhindra bakteriens tillväxt, inte stoppa tillväxten som redan händer. Av den anledningen varar ofta färskt betning av fläsk längre än fläsk som har bin Kylt ett tag innan saltningsprocessen börjar.

hog gårdar och pålitliga slaktare är bland de bästa platserna att få fläsk för betning. De tillåter ofta kocken att välja mellan ett brett urval av fläskstycken och serverar bara det färskaste köttet. Axel-, Haunch- och ryggstekar fungerar ofta bra som betning av fläsk eftersom de har mycket kött på dem och ofta blir saftiga när de marineras. Köttet ska vara ljusrött och luktar skarpt och rikt, inte metalliskt eller surt.

Kocken måste då välja saltliningskryddor. De flesta betning av fläskrecept kräver vinäger, salt, senapsfrö, lövblad, pepparkorn, vitlök, kryddor, kryddnejlikor, varma paprika -flingor eller varm sås och lök. Alla dessa ingredienser har vanligtvis mycket starka, sura smaker som fungerar bra för att bevara kött. Kockar kan använda alla kryddor från ovanstående lista eller bara kombinera sina favoriter. Bay lämnar, för iNstance, kan uppröra känslig matsmältning och kan utelämnas från receptet utan att påverka smaken.

kryddor bör vanligtvis också vara färska. Hela vitlöksklyftor och hackade lök föredras vanligtvis framför vitlök eller lökpulver eftersom den senare inte innehåller mycket syra. Alla torkade och pulveriserade kryddor bör ha en mycket stark doft och ljusa färger. Äppelcider eller vit vinäger kan användas, men balsamic överväldigar ofta de andra smakerna och bör användas mycket sparsamt, om inte alls.

saltlaken tas vanligtvis till en koka i en stor stekpot innan fläsket läggs till. Skum bildas vanligtvis på vätskans överst, och det ska skummas bort och kasseras så att blandningen inte kokar över. Efter cirka 5 minuters kokning bör saltlösningen kylas över natten. Fläsket tillsätts sedan till den kalla vätskan och måste täckas helt av saltlösningen. Kocken kan picka fläsk i upp till fyra dagar, omrör det med några timmar för att förhindra luftfickor fROM -formning.