豚肉の漬物のための最良のヒントは何ですか？

冷凍前に、豚肉の豚肉は、特にアメリカ南部のような暖かい地域で、秋と冬の間、秋と冬の間、肉を保存する方法でした。塩水の塩と辛さは、細菌の成長を思いとどまらせ、より長い間食べることができます。また、この漬物は、肉をジューシーでジューシーなものにしばしばしました。今日、豚肉の豚肉は、保存のためと同じくらい風味のために行われています。料理人は通常、漬物に新鮮な肉を選択するだけでなく、後で食べることを楽しむスパイスと液体の組み合わせを選択する必要があります。

新鮮な肉は、塩水が圧倒される可能性が低いという豊富な風味を持っているため、多くの場合、漬物に最適に機能します。新鮮な肉を使用すると、バクテリアがすでに成長し始めているという心配もなくなります。これらの場合のピクルス塩水は、すでに起こっている成長を止めるのではなく、細菌の成長を防ぐだけではありません。このため、新鮮な漬物の豚肉は、蜂を持っている豚肉よりも長く続くことがよくありますnは、塩水プロセスが始まる前にしばらく冷蔵します。

豚の農場と信頼できる肉屋は、豚肉を手に入れるのに最適な場所です。彼らはしばしば、料理人が豚肉の幅広い選択から選択することを許可し、新鮮な肉だけを提供します。肩、ハンチ、バックローストは、豚肉の漬物としてよく機能し、マリネすると多肉植物になることが多いため、しばしば豚肉を吸うことができます。肉は真っ赤で、鋭く濃厚で香りがする必要があり、金属や酸味ではありません。

クックは、ブラインスパイスを選択する必要があります。ほとんどの漬物の豚肉のレシピでは、酢、塩、マスタードシード、ベイレフ、ペッパーコーン、ニンニク、オールスパイス、クローブ、ホットペッパーフレーク、またはホットソース、玉ねぎが必要です。これらのすべての成分は、通常、肉を保存するのに適した非常に強力で酸性の味を持っています。料理人は、上記のリストのすべてのスパイスを使用するか、お気に入りを組み合わせるだけです。私のためのベイレレブnstanceは、敏感な消化を混乱させる可能性があり、風味に影響を与えることなくレシピから省略することができます。

スパイスも通常新鮮でなければなりません。ニンニクのクローブと刻んだタマネギは、通常、ニンニクや玉ねぎの粉末よりも酸があまり含まれていないため、通常は好まれます。すべての乾燥した粉末スパイスは、非常に強い香りと明るい色を持つ必要があります。アップルサイダーまたはホワイトビネガーを使用することもできますが、バルサミコはしばしば他のフレーバーを圧倒し、たとえあったとしても非常に控えめに使用する必要があります。

漬物は通常、豚肉を加える前に大きなシチューポットで沸騰させます。泡は通常、液体の上部に形成され、混合物が沸騰しないようにざっと捨てて破棄する必要があります。約5分間沸騰した後、塩水は一晩冷蔵する必要があります。次に、豚肉を冷たい液体に加え、塩水で完全に覆う必要があります。料理人は豚肉を最大4日間漬けて、数時間ごとに攪拌してエアポケットを防ぐことができますfROM形成。