돼지 고기를 절인하기위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

냉장 전, 절인 돼지 고기는 가을과 겨울 동안, 특히 미국 남부와 같은 따뜻한 지역에서 고기를 보존하는 방법이었습니다. 브리 닝 액체의 소금과 매운 성은 박테리아의 성장을 낙담시켜 더 오랫동안 먹는 것이 안전합니다. 이 산세 과정은 종종 고기를 육즙이 많고 즙이 많았습니다. 오늘날, 절인 돼지 고기는 보존을위한 맛만큼이나 맛이 있습니다. 요리사는 일반적으로 산세를위한 가장 신선한 고기와 나중에 먹는 것을 즐기는 향신료와 액체의 조합을 선택해야합니다.

신선한 고기는 소금물이 압도적이지 않을 것이라는 풍부한 풍미를 가지고 있기 때문에 종종 산세에 가장 적합합니다. 신선한 고기를 사용하면 박테리아가 이미 자라기 시작한 걱정이 제거됩니다. 이 경우 산세 소금물은 이미 일어나고있는 성장을 막지 않고 박테리아 성장을 방지하기 만하면됩니다. 이런 이유로, 신선한 산세 돼지 고기는 종종 꿀벌이있는 돼지 고기보다 오래 지속됩니다.n Brining 과정이 시작되기 전에 잠시 냉장.

돼지 농장과 신뢰할 수있는 정육점은 산세를 먹을 수있는 최고의 장소 중 하나입니다. 그들은 종종 요리사가 가장 신선한 고기 만 제공하는 다양한 돼지 고기 조각 중에서 선택할 수있게합니다. 어깨, haunch 및 뒷면 로스트는 종종 고기가 많고 절인 할 때 즙이 많기 때문에 돼지 고기를 절인 것처럼 잘 작동합니다. 고기는 밝은 붉은 색이어야하며 금속성이거나 신맛이 나지 않고 날카 롭고 풍부해야합니다.

요리사는 그 다음에 으스스한 향신료를 선택해야합니다. 대부분의 절인 돼지 고기 요리법은 식초, 소금, 겨자 씨앗, 베이 잎, 후추, 마늘, 피해자, 정향, 뜨거운 후추 조각 또는 양파를 요구합니다. 이 모든 성분은 일반적으로 고기를 보존하는 데 효과적인 매우 강하고 산성 풍미를 가지고 있습니다. 요리사는 위 목록에서 모든 향신료를 사용하거나 좋아하는 것을 결합 할 수 있습니다. 베이 잎, iNstance는 민감한 소화를 화나게 할 수 있으며 맛에 영향을 미치지 않고 레시피에서 생략 할 수 있습니다.

향신료는 일반적으로 신선해야합니다. 전체 마늘 정향과 다진 양파는 일반적으로 마늘 또는 양파 분말보다 선호됩니다. 후자는 많은 산을 함유하지 않기 때문입니다. 건조 된 향신료와 가루 향신료는 매우 강한 향기와 밝은 색상을 가져야합니다. 사과 사이다 또는 백 식초가 사용될 수 있지만 발사믹은 종종 다른 맛을 압도하며 전혀 드물게 사용해야합니다.

산세 소금물은 일반적으로 돼지 고기가 추가되기 전에 큰 스튜 팟에서 끓입니다. 거품은 일반적으로 액체의 상단에 형성되며 혼합물이 끓지 않도록 훑어보고 폐기해야합니다. 약 5 분의 끓인 후, 소금물은 밤새 냉장되어야합니다. 그런 다음 돼지 고기를 차가운 액체에 첨가하고 소금물로 완전히 덮어야합니다. 요리사는 최대 4 일 동안 돼지 고기를 피울 수 있으며, 공기 주머니를 예방하기 위해 몇 시간마다 저어줍니다.ROM 형성.