Hva er de beste tipsene for pickling svinekjøtt?

Før kjøling pleide pickling svinekjøtt å være en metode for å bevare kjøttet gjennom høsten og vintermånedene, spesielt i varmere områder som det sørlige USA. Salt og krydder av saltvæsken frarådet veksten av bakterier, noe som gjorde det trygt å spise i lengre tid. Denne syltingprosessen gjorde ofte kjøttet saftig og saftig. I dag gjøres pickling svinekjøtt like mye for smak som for bevaring. Kokker bør vanligvis velge det ferskeste kjøttet til sylting, samt en kombinasjon av krydder og væsker som de vil like å spise senere.

Ferskt kjøtt fungerer ofte best for sylting fordi det har en rik smak som saltlaken neppe vil overmanne. Å bruke ferskt kjøtt eliminerer også bekymringen for at bakterier allerede har begynt å vokse. Pickling -saltlaken i disse tilfellene må bare forhindre bakterievekst, ikke stoppe veksten som allerede skjer. Av denne grunn varer friskt sylting svinekjøtt ofte lenger enn svinekjøtt som har bien Kjøleskap en stund før saltingsprosessen begynner.

Hog -gårder og pålitelige slaktere er blant de beste stedene å få svinekjøtt til sylting. De lar ofte kokken velge mellom et bredt utvalg av svinekjøtt, og serverer bare det ferskeste kjøttet. Skulder, haunch og ryggstek fungerer ofte godt som sylting av svinekjøtt fordi de har mye kjøtt på seg og ofte blir saftige når de er marinert. Kjøttet skal være knallrødt og lukte skarpt og rikt, ikke metallisk eller surt.

Kokken må da velge saltkrydder. De fleste sylting av svinekjøttoppskrifter krever eddik, salt, sennepsfrø, laurbærblad, peppercorns, hvitløk, allspice, fedd, varm pepperflak eller varm saus og løk. Alle disse ingrediensene har vanligvis veldig sterke, sure smaker som fungerer bra for å bevare kjøtt. Kokker kan bruke alle krydderne fra listen ovenfor, eller bare kombinere favorittene sine. Laurbærblad, for jegnstance, kan forstyrre sensitiv fordøyelse og kan utelates fra oppskriften uten å påvirke smaken.

Krydder bør vanligvis være friske også. Hele hvitløksfedd og hakkede løk er vanligvis foretrukket fremfor hvitløks- eller løkpulver fordi sistnevnte ikke inneholder mye syre. Alle tørket og pulverisert krydder skal ha en veldig sterk duft og lyse farger. Apple cider eller hvit eddik kan brukes, men balsamico overvelder ofte de andre smakene og bør brukes veldig sparsomt, om i det hele tatt.

Pickling -saltlaken blir vanligvis kokt i en stor lapstor før svinekjøttet tilsettes. Skum dannes vanligvis på toppen av væsken, og det skal skummet bort og kastes slik at blandingen ikke koker over. Etter omtrent 5 minutter med koking, skal saltlaken kjøles over natten. Svinekjøttet tilsettes deretter den kalde væsken og må være fullstendig dekket av saltlaken. Kokken kan sylte svinekjøttet i opptil fire dager, og rør det med noen få timer for å forhindre luftlommer FROM -forming.