Jaké jsou nejlepší tipy pro mořící vepřové maso?

Před chlazením se moření vepřového masa bývalo metodou zachování masa během podzimních a zimních měsíců, zejména v teplejších oblastech, jako jsou jižní Spojené státy. Sůl a kořenitost břišní kapaliny odradila růst bakterií, takže je bezpečné jíst po delší dobu. Tento proces moření také často učinil maso šťavnaté a šťavnaté. Dnes se mořící vepřové maso provádí pro chuť stejně jako pro ochranu. Kuchaři by si měli obvykle vybrat nejčerstvější maso pro mořící a také kombinaci koření a tekutin, které si později budou užívat.

Čerstvé maso často funguje nejlépe pro mořící, protože má bohatou chuť, že solanka pravděpodobně nebude přemoci. Použití čerstvého masa také eliminuje obavy, že bakterie již začaly růst. Mokční solanka v těchto případech musí zabránit pouze růstu bakterií, ne zastavit růst, který se již děje. Z tohoto důvodu čerstvé mořící vepřové maso často vydrží déle než vepřové maso, které má včelan N chvilku před zahájením procesu briningu.

F Často umožňují kuchaři vybrat si z širokého výběru vepřových kusů a podávají pouze nejčerstvější maso. Rameno, Haunch a zadní pečeně často dobře fungují jako mořící vepřové maso, protože na nich mají hodně masa a často se při marinování stávají šťavnatými. Maso by mělo být jasně červené a voní ostré a bohaté, ne kovové nebo kyselé.

kuchař pak musí vybrat koření. Většina receptů vepřového masa vyžaduje octa, sůl, hořčiční semeno, bobkové listy, pepřové, česnek, koření, hřebíček, vločky na pepře nebo horké omáčky a cibule. Všechny tyto ingredience mají obvykle velmi silné, kyselé příchutě, které dobře fungují pro konzervování masa. Kuchaři mohou používat všechna koření z výše uvedeného seznamu nebo jen kombinovat své oblíbené. Bay listy, pro jáNSTANCE, může narušit citlivé trávení a může být vynechán z receptu, aniž by to ovlivnilo chuť.

Koření by mělo být obvykle také čerstvé. Celý stroužek česneku a nasekané cibule se obvykle upřednostňují před česnekovým nebo cibulovým práškem, protože posledně jmenované neobsahují mnoho kyselin. Všechna sušená a prášková koření by měla mít velmi silnou vůni a jasné barvy. Může být použit jablečný mošt nebo bílý ocet, ale balsamic často přehlcuje ostatní příchutě a měl by být používán velmi střídmě, pokud vůbec.

Mockling solanka je obvykle přivedena k varu ve velkém dušeném masu před přidáním vepřového masa. Pěna se obvykle tvoří na horní části kapaliny a měla by být odstředěna a vyřazena, aby směs se nevařila. Asi po 5 minutách varu by měla být solanka chlazena přes noc. Vepřové maso se poté přidá do studené kapaliny a musí být zcela zakrytá solanka. Kuchař může nakládat vepřové maso po dobu až čtyř dnů a míchat ho každých několik hodin, aby se zabránilo vzduchovým kapsům from formování.