Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące zjeżdżania wieprzowiny?
Przed chłodzeniem wieprzowina była metodą zachowania mięsa przez jesienne i zimowe miesiące, szczególnie w cieplejszych obszarach, takich jak południowe Stany Zjednoczone. Sól i pikantność płynności strefy zniechęciły wzrost bakterii, co czyni je przez dłuższy czas. Ten proces marynowania często sprawiał, że mięso soczyste i soczyste. Dzisiaj zjeżdżanie wieprzowiny odbywa się tak samo jak na smaku. Kuchy powinni zazwyczaj wybrać najświeższe mięso do marynowania, a także kombinację przypraw i płynów, które z przyjemnością będą jeść później.
Świeże mięso często najlepiej działa na marynowanie, ponieważ ma bogaty smak, że solanka raczej nie obezwładni. Używanie świeżego mięsa eliminuje również obawy, że bakterie już zaczęły rosnąć. Solanka marynowania w tych przypadkach musi tylko zapobiec wzrostowi bakterii, a nie zatrzymać wzrostu, który już się dzieje. Z tego powodu świeża marynta wieprzowina często trwa dłużej niż wieprzowina, która ma pszczołaN przez jakiś czas przed rozpoczęciem procesu solania.
Farmy wieprzowe i niezawodne rzeźniki należą do najlepszych miejsc, w których można zdobyć wieprzowinę. Często pozwalają kucharzowi wybierać z szerokiego wyboru kawałków wieprzowiny, serwując tylko najświeższe mięso. Piecze z ramion, oka i pleców często działają dobrze jak marynata wieprzowiny, ponieważ mają na sobie dużo mięsa i często stają się soczyste po marynowaniu. Mięso powinno być jaskrawoczerwone i pachną ostre i bogate, a nie metaliczne ani kwaśne.
Następnie kucharz musi wybrać przyprawy sortowe. Większość przepisów na wieprzowinę wymaga octu, soli, nasion gorczycy, liści laurowych, pieprzu, czosnku, allspice, goździków, płatków gorącej papryki lub gorącego sosu i cebuli. Wszystkie te składniki zazwyczaj mają bardzo mocne, kwaśne smaki, które dobrze działają w celu zachowania mięsa. Cooks mogą używać wszystkich przypraw z powyższej listy lub po prostu połączyć swoje ulubione. Liście do zatoki, dla janstance, może denerwować wrażliwe trawienie i może być pominięte w przepisie bez wpływu na smak.
Przyprawy powinny być również zazwyczaj świeże. Całe goździki czosnkowe i posiekana cebula są zwykle preferowane w stosunku do proszków czosnkowych lub cebuli, ponieważ te ostatnie nie zawierają dużo kwasu. Wszystkie wysuszone i sproszkowane przyprawy powinny mieć bardzo silny zapach i jasne kolory. Można stosować jabłkowy cydr lub biały ocet, ale balsamiczne często przytłacza inne smaki i powinien być używany bardzo oszczędnie, jeśli w ogóle.
Solanka do marynowania jest zazwyczaj gotowa do gotowania w dużym guku przed dodaniem wieprzowiny. Piana zwykle tworzy się na wierzchu płynu i powinna być odrzucona i odrzucona, aby mieszanka się nie gotowała. Po około 5 minutach wrzenia solanka powinna być chłodzona przez noc. Wieprzowina jest następnie dodawana do zimnego płynu i musi być całkowicie pokryta solanką. Kucharz może marynować wieprzowinę przez okres do czterech dni, mieszając ją co kilka godzin, aby zapobiec kieszeniom powietrznym Fformowanie ROM.