¿Cuáles son los mejores consejos para la carne de cerdo en encinebido?
Antes de la refrigeración, el cerdo en vinagre solía ser un método para preservar la carne durante los meses de otoño e invierno, especialmente en áreas más cálidas como el sur de los Estados Unidos. La sal y la picante del líquido de salmuera desanimaron el crecimiento de las bacterias, lo que hace que sea seguro comer por más tiempo. Este proceso de encurtido también a menudo hacía que la carne fuera jugosa y suculenta. Hoy, la carne de cerdo en encinterse se hace tanto por el sabor como para la preservación. Los cocineros generalmente deben elegir la carne más fresca para el encurtido, así como una combinación de especias y líquidos que disfrutarán comiendo más tarde.
La carne fresca a menudo funciona mejor para el encurtido porque tiene un rico sabor que es poco probable que la salmuera domine. El uso de carne fresca también elimina la preocupación de que las bacterias ya hayan comenzado a crecer. La salmuera de decapado en estos casos solo tiene que prevenir el crecimiento de las bacterias, no detener el crecimiento que ya está sucediendo. Por esta razón, la carne de cerdo recolectada fresca a menudo dura más que la carne de cerdo que tiene abejan refrigerado por un tiempo antes de que comience el proceso de salmuera.
Las granjas de cerdos y los carniceros confiables se encuentran entre los mejores lugares para obtener carne de cerdo para el encurtido. A menudo permiten que el cocinero elija entre una amplia selección de piezas de cerdo, que sirve solo las carnes más frescas. Los asados en el hombro, el Haunch y la espalda a menudo funcionan bien como cerdo en encinterse porque tienen mucha carne y a menudo se vuelven suculentas cuando se marinan. La carne debe ser de color rojo brillante y oler afilado y rico, no metálico o agrio.
El cocinero tiene que elegir especias de salmuera. La mayoría de las recetas de cerdo en encineblero requieren vinagre, sal, semillas de mostaza, hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, pimienta de Jamaica, clavo, hojuelas de pimiento picante o salsa picante y cebollas. Todos estos ingredientes generalmente tienen sabores ácidos muy fuertes que funcionan bien para preservar la carne. Los cocineros pueden usar todas las especias de la lista anterior, o simplemente combinar sus favoritos. Hojas de la bahía, porque yoNSTANCE, puede alterar la digestión sensible y se puede omitir de la receta sin afectar el sabor.
Las especias típicamente también deberían ser frescas. Los dientes de ajo enteros y las cebollas picadas generalmente se prefieren sobre los polvos de ajo o cebolla porque estos últimos no contienen mucho ácido. Todas las especias secas y en polvo deben tener un aroma muy fuerte y colores brillantes. Se puede usar sidra de manzana o vinagre blanco, pero el balsámico a menudo abruma los otros sabores y debe usarse con moderación, si es que lo hace.
La salmuera de encineblero generalmente se hace hervir en un gran stwpot antes de agregar la carne de cerdo. La espuma generalmente se forma en la parte superior del líquido, y debe ser escabullida y desechada para que la mezcla no hierva. Después de unos 5 minutos de ebullición, la salmuera debe refrigerarse durante la noche. Luego se agrega la carne de cerdo al líquido frío y debe estar completamente cubierto por la salmuera. El cocinero puede encurtir la carne de cerdo por hasta cuatro días, revolviéndolo cada pocas horas para evitar bolsillos de aire FROM Formando.