Was sind die besten Tipps für das Wickling -Schweinefleisch?
Vor dem Kühlung war das Einlegen von Schweinefleisch eine Methode, um das Fleisch während der Herbst- und Wintermonate zu erhalten, insbesondere in wärmeren Gebieten wie den südlichen USA. Das Salz und die Schärfe der Salzflüssigkeit entmutigten das Wachstum von Bakterien und machten es länger sicher, es zu essen. Dieser Wahlprozess machte das Fleisch auch oft saftig und saftig. Heute wird ein Wickling -Schweinefleisch für Geschmack genauso ausgeführt wie für die Erhaltung. Köche sollten in der Regel das frischeste Fleisch zum Einlegen auswählen, sowie eine Kombination aus Gewürzen und Flüssigkeiten, die sie später genießen werden.
frisches Fleisch eignet sich oft am besten zum Einlegen, da es einen reichhaltigen Geschmack hat, dass die Salzlake wahrscheinlich nicht zu überwältigen ist. Die Verwendung von frischem Fleisch beseitigt auch die Sorge, dass Bakterien bereits zu wachsen begonnen haben. Die Beizlösung muss in diesen Fällen nur das Wachstum von Bakterien verhindern und nicht ein Wachstum stoppen, das bereits stattfindet. Aus diesem Grund dauert frisches Pickling -Schweinefleisch oft länger als Schweinefleisch, das Biene hatN für eine Weile gekühlt, bevor der Briningprozess beginnt.
Hog Farms und zuverlässige Metzger gehören zu den besten Orten, um Schweinefleisch zum Einweichen zu bekommen. Sie lassen den Koch häufig aus einer großen Auswahl an Schweinefleischstücken auswählen und servieren nur das frischeste Fleisch. Schulter-, Hückungs- und Rückenbraten funktionieren oft gut wie ein Pickling -Schweinefleisch, weil sie viel Fleisch auf sich haben und oft beim marinierten mariniert werden. Das Fleisch sollte hellrot sein und scharf und reichhaltig, nicht metallisch oder sauer.
Der Koch muss dann Salzgewürze wählen. Die meisten Rezepte für das Schneidern mit Schweinefleisch erfordern Essig, Salz, Senfsamen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch, Piment, Nelken, Pfefferflocken oder heiße Sauce und Zwiebeln. Alle diese Zutaten haben typischerweise sehr starke, saure Aromen, die gut zur Konservierung von Fleisch geeignet sind. Köche können alle Gewürze aus der obigen Liste verwenden oder einfach ihre Favoriten kombinieren. Lorbeerblätter für michNstance kann die empfindliche Verdauung verärgern und kann aus dem Rezept weggelassen werden, ohne den Geschmack zu beeinflussen.
Gewürze sollten in der Regel auch frisch sein. Ganze Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln werden normalerweise gegenüber Knoblauch- oder Zwiebelpulver bevorzugt, da letztere nicht viel Säure enthalten. Alle getrockneten und pulverförmigen Gewürze sollten einen sehr starken Duft und leuchtende Farben haben. Apfelwein oder weißer Essig kann verwendet werden, aber Balsamico überwältigt oft die anderen Aromen und sollte sehr sparsam verwendet werden, wenn überhaupt.
Die Wahllösung wird normalerweise in einem großen Eintopf zum Kochen gebracht, bevor das Schweinefleisch hinzugefügt wird. Schaum bildet sich normalerweise auf der Oberseite der Flüssigkeit und sollte weggeschleudert und weggeworfen werden, damit die Mischung nicht überholt. Nach ungefähr 5 Minuten Kochen sollte die Salzlösung über Nacht gekühlt werden. Das Schweinefleisch wird dann in die kalte Flüssigkeit hinzugefügt und muss vollständig von der Salzlösung bedeckt sein. Der Koch kann bis zu vier Tage lang das Schweinefleisch einweihen und es alle paar Stunden umrühren, um die Lufttaschen f zu verhindern fRom bilden.