Wat zijn de beste tips voor het beitsen van varkensvlees?
Vóór de koeling was het beitsende varkensvlees een methode om het vlees gedurende de herfst- en wintermaanden te bewaren, vooral in warmere gebieden zoals de zuidelijke Verenigde Staten. Het zout en de kruidigheid van de pekelvloeistof ontmoedigde de groei van bacteriën, waardoor het veilig is om langer te eten. Dit beitsproces maakte het vlees ook vaak sappig en sappig. Tegenwoordig is Pickling Pork net zo goed gedaan voor smaak als voor het behoud. Koks moeten meestal kiezen voor het meest verse vlees voor beitsen, evenals een combinatie van kruiden en vloeistoffen die ze later leuk zullen vinden.
Vers vlees werkt vaak het beste om te beitsen omdat het een rijke smaak heeft die het onwaarschijnlijk is dat de pekel overweldigt. Het gebruik van vers vlees elimineert ook de zorg dat bacteriën al zijn begonnen te groeien. De beitste pekel in deze gevallen hoeft alleen maar te voorkomen dat de groei van bacteriën, niet te stoppen met de groei die al plaatsvindt. Om deze reden duurt vers beitsende varkensvlees vaak langer dan varkensvlees dat heeftn een tijdje gekoeld voordat het pekproces begint.
Hog Farms en betrouwbare slagers behoren tot de beste plaatsen om varkensvlees te krijgen voor beitsen. Ze laten de kok vaak kiezen uit een brede selectie varkensvleesstukken en serveert alleen het verse vlees. Schouder-, paunch- en rugroosters werken vaak goed als het beitsen van varkensvlees omdat ze veel vlees hebben en vaak sappig worden wanneer ze worden gemarineerd. Het vlees moet helder rood zijn en scherp en rijk ruiken, niet metaalachtig of zuur.
De kok moet vervolgens kiezen voor het pekelen. De meeste beitsende varkensrecepten vragen om azijn, zout, mosterdzaad, laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook, piment, kruidnagel, hete pepervlokken of hete saus en uien. Al deze ingrediënten hebben meestal zeer sterke, zure smaken die goed werken voor het bewaren van vlees. Cooks kunnen alle kruiden uit de bovenstaande lijst gebruiken, of gewoon hun favorieten combineren. BAY BLADEN, voor ikNSTANCE, kan de gevoelige spijsvertering verstoren en kan uit het recept worden weggelaten zonder de smaak te beïnvloeden.
kruiden moeten meestal ook vers zijn. Hele knoflookteentjes en gehakte uien hebben meestal de voorkeur boven knoflook of uienpoeders omdat de laatste niet veel zuur bevat. Alle gedroogde en poedervormige kruiden moeten een zeer sterke geur en felle kleuren hebben. Appelcider of witte azijn kan worden gebruikt, maar balsamico overweldigt vaak de andere smaken en moet zeer spaarzaam of helemaal niet worden gebruikt.
De beitste pekel wordt meestal aan de kook gebracht in een grote stoofpot voordat het varkensvlees wordt toegevoegd. Schuim vormt zich meestal op de bovenkant van de vloeistof, en het moet worden weggesneden en weggegooid, zodat het mengsel niet kookt. Na ongeveer 5 minuten koken moet de pekel 's nachts worden gekoeld. Het varkensvlees wordt vervolgens toegevoegd aan de koude vloeistof en moet volledig worden bedekt door de pekel. De kok kan het varkensvlees maximaal vier dagen pitsen en het om de paar uur roeren om luchtzakken F te voorkomenRom vormt.