Hva er en okse ribbeinstekt?

Oksekjøtt ribøystek består av kjøtt som kommer fra innsiden av ribbekurven, noen ganger kalt ribbenets øye. Det er en av de mer møre, smakfulle kjøttene og brukes ofte til underholdning eller til spesielle familiesammenkomster som høytider eller bursdager. Selv om det har en tendens til å være et av de dyrere kutt av storfekjøtt, kan høykvaliteten være verdt det.

For å lage en ribbeina stek, blir kjøttet fra den sjette til og med tolvte ribbein forsiktig kuttet bort fra beinet. Dette etterlater en stor, benfri del av kjøtt som veier omtrent 12 kilo (5,4 kg) som kan brukes som en enkelt stek, men som ofte er delt i to eller flere seksjoner for hjemmebruk. I mange tilfeller kuttes en del av storfekjøtt ribbøyten også i biff som kan veie hvor som helst fra omtrent 0,5 pund (0,22 kg) opp til rundt 1 pund (0,45 kg) hver. Slike biffer er populære for broiling eller for grillmat, og har den samme rike smaken og karakteristiske ømheten som steken.

Det er mange måter å koke en okse ribbeinstekt, og en metode som ofte brukes på er å plassere det avdekket kjøttet i en veldig varm ovn. Å bruke et rack i pannen sikrer at kjøttet ikke ender opp med å koke i sine egne juice, noe som kan påvirke hvordan steken smaker. Å plassere siden med mest fett på den lar smaken fra den fete baste resten av kjøttet, og tilfører den generelle rike smaken.

Ovnen skal forvarmes til 232 ° C, noe som resulterer i utsiden av kjøttet er veldig skarpt. Etter omtrent 15 minutter blir ovnen slått ned til 148 ° C, og kjøttet blir stående for å koke resten av veien gjennom, og tar vanligvis omtrent 15 til 20 minutter per 1 pund (0,45 kg). Et kjøtttermometer er nyttig for å sørge for at storfekjøtt ribbe øyestek ender sjelden, middels eller godt utført, men ikke er nødvendig.

Når steken er kokt, skal den fjernes fra ovnenMed en gang og forlatt i pannen i omtrent 15 eller 20 minutter før den er skåret. Dette hjelper til med å fordele saftene jevnt, pluss at storfekjøtt ribbe øyet vil fortsette å koke til den er kuttet. Å dekke det løst med et ark aluminiumsfolie hindrer det i å avkjøle seg for raskt, selv om dette trinnet er valgfritt.