Co to jest pieczeń z żebra wołowego?

Pieczeń z oka żeberka wołowiny składa się z mięsa pochodzącego z wnętrza krzywej żeber, czasami nazywanej okiem żebra. Jest to jedno z bardziej delikatnych, aromatycznych kawałków mięsa i jest powszechnie używane do rozrywki lub na specjalne spotkania rodzinne, takie jak wakacje lub urodziny. Chociaż jest to jedno z droższych cięć wołowiny, wysoka jakość może być tego warta.

Aby zrobić pieczeń w wołowinie, mięso od wnętrza szóstej do dwunastej kości żebra jest ostrożnie odcięte od kości. Pozostawia to duży, bez kości mięsa, który waży około 12 funtów (5,4 kg), który może być używany jako pojedyncza pieczeń, ale często jest podzielona na dwie lub więcej sekcji do użytku domowego. W wielu przypadkach część pieczeni z żebrem wołowym jest również krojona na steki, które mogą ważić od około 0,5 funta (0,22 kg) do około 1 funta (0,45 kg) każdy. Takie steki są popularne w zakresie pielęgnacji lub grilla i mają taki sam bogaty smak i charakterystyczną delikatność jak pieczeń.

Istnieje wiele sposobów ugotowania pieczeń z oka żebra wołowego, a jedną często stosowaną metodą jest umieszczenie odkrytego mięsa w bardzo gorącym piekarniku. Używanie stojaka na patelni gwarantuje, że mięso nie gotuje się we własnych sokach, co może wpływać na to, jak smakuje pieczeń. Umieszczenie boku z najbardziej tłuszczowym na nim pozwala smakowi od tłuszczu, resztę mięsa, zwiększając ogólny bogaty smak.

Piekarnik powinien być wstępnie podgrzewany do 450 ° F (232 ° C), co powoduje, że zewnętrzna część mięsa jest bardzo chrupiąca. Po około 15 minutach piekarnik jest odrzucany do 300 ° F (148 ° C), a mięso pozostaje do gotowania przez resztę drogi, zwykle zajmuje około 15 do 20 minut na 1 funt (0,45 kg). Termometr mięsny jest pomocny w upewnieniu się, że pieczeń żebra wołowego kończy się rzadką, średnią lub dobrze wykonaną, ale nie jest wymagana.

Po ugotowaniu pieczeń należy go usunąć z piekarnikaOd razu i w lewo na patelni przez około 15 lub 20 minut, zanim zostanie wyrzeźbiona. Pomaga to równomiernie rozpowszechniać soki, a pieczeń z oka żeberka wołowiny będzie nadal gotować, dopóki nie zostanie wycięta. Luźno zakrycie arkuszem folii aluminiowej zapobiega zbyt szybkiemu ochłodzeniu się, choć ten krok jest opcjonalny.