Wat is een runderriboogrooster?
Het runderriboogrooster bestaat uit vlees dat uit de kromme van de ribben komt, soms het oog van de rib genoemd. Het is een van de meer zachte, smaakvolle stukken vlees en wordt vaak gebruikt voor entertainment of voor speciale familiebijeenkomsten zoals vakanties of verjaardagen. Hoewel het meestal een van de duurdere bezuinigingen van rundvlees is, kan de hoge kwaliteit het waard zijn.
Om een runderriboog te maken, wordt het vlees van binnenuit de zesde tot twaalfde ribbotten zorgvuldig weggesneden van het bot gesneden. Dit laat een groot sectie van vlees zonder been achter dat ongeveer 12 pond (5,4 kg) weegt dat als een enkel gebraden kan worden gebruikt, maar vaak wordt verdeeld in twee of meer secties voor thuisgebruik. In veel gevallen wordt een deel van het runderriboogrooster ook in steaks gesneden die overal van ongeveer 0,5 pond (0,22 kg) tot ongeveer 1 pond (0,45 kg) elk kunnen wegen. Dergelijke steaks zijn populair voor het braden of voor barbecue, en hebben dezelfde rijke smaak en karakteristieke tederheid als het gebraden.
Er zijn veel manieren om een rundvleesribben te koken, en een methode die vaak wordt gebruikt, is om het onbedekte vlees in een zeer hete oven te plaatsen. Het gebruik van een rek in de pan zorgt ervoor dat het vlees niet in zijn eigen sappen kookt, wat kan beïnvloeden hoe het gebraden smaakt. Door de zijkant te plaatsen met het meest vet erop, kan de smaak van de vet de rest van het vlees bedekken, wat bijdraagt aan de algehele rijke smaak.
De oven moet worden voorverwarmd tot 450 ° F (232 ° C), wat ertoe leidt dat de buitenkant van het vlees erg knapperig is. Na ongeveer 15 minuten wordt de oven afgewezen tot 300 ° F (148 ° C) en wordt het vlees achtergelaten om de rest van de weg te koken, meestal ongeveer 15 tot 20 minuten per 1 pond (0,45 kg). Een vleeshermometer is nuttig om ervoor te zorgen dat het runderriboogoogbrooster zeldzaam, medium of goed gedaan wordt, maar is niet vereist.
Zodra het gebraden gaar is, moet het uit de oven worden verwijderdMeteen en links in de pan gedurende ongeveer 15 of 20 minuten voordat deze wordt uitgehouwen. Dit helpt om de sappen gelijkmatig te verdelen, plus het runderriboogrooster zal blijven koken totdat het is gesneden. Het losjes bedekken met een vel aluminiumfolie voorkomt dat het te snel afkoelt, hoewel deze stap optioneel is.