Qu'est-ce qu'un rôti pour les yeux de la côte de boeuf?
Le rôti de la côte de boeuf se compose de viande qui vient de l'intérieur de la courbe des côtes, parfois appelée l'œil de la côte. C'est l'une des coupes de viande les plus tendres et savoureuses et est couramment utilisée pour les divertissements ou pour des réunions de famille spéciales telles que les vacances ou les anniversaires. Bien que cela ait tendance à être l'une des coupes de bœuf les plus coûteuses, la haute qualité peut en valoir la peine.
Pour faire un rôti de rôtissage pour les côtes de boeuf, la viande de l'intérieur du sixième à la douzième os des côtes est soigneusement coupée de l'os. Cela laisse une grande section désossée de viande qui pèse environ 12 livres (5,4 kg) qui peut être utilisée en tant que rôti unique mais qui est souvent divisée en deux sections ou plus pour un usage domestique. Dans de nombreux cas, une partie du rôti de la côte de boeuf est également coupée en steaks qui peuvent peser d'environ 0,5 livre (0,22 kg) jusqu'à environ 1 livre (0,45 kg) chacun. Ces steaks sont populaires pour le gril ou pour le barbecue, et ont la même saveur riche et la même sensibilité caractéristique que le rôti.
Il existe de nombreuses façons de cuire un rôti de bieuse pour les côtes oculaires, et une méthode qui est souvent utilisée est de placer la viande découverte dans un four très chaud. L'utilisation d'un rack dans la casserole assure que la viande ne finit pas par bouillir dans son propre jus, ce qui peut affecter la façon dont le rôti. Placer le côté avec le plus de gras dessus permet de faire la saveur de la graisse le reste de la viande, ajoutant au goût global riche.
Le four doit être préchauffé à 450 ° F (232 ° C), ce qui entraîne l'extérieur de la viande très nette. Après environ 15 minutes, le four est baissé à 300 ° F (148 ° C) et la viande est laissée pour cuire le reste du chemin, prenant généralement environ 15 à 20 minutes par 1 livre (0,45 kg). Un thermomètre à viande est utile pour s'assurer que le rôti de la côte de boeuf se termine par rare, moyen ou bien fait, mais n'est pas nécessaire.
Une fois le rôti cuit, il doit être retiré du fourTout de suite et laissé dans la casserole pendant environ 15 ou 20 minutes avant d'être sculpté. Cela aide à répartir les jus uniformément, plus le rôti des yeux de la côte de boeuf continuera à cuire jusqu'à ce qu'il soit coupé. Le couvrant librement avec une feuille de papier d'aluminium l'empêche de refroidir trop rapidement, bien que cette étape soit facultative.