¿Qué es un asado con costilla de ternera?
El asado de la costilla de carne de res consiste en carne que proviene del interior de la curva de las costillas, a veces llamado ojo de la costilla. Es uno de los cortes de carne más tiernos y sabrosos y se usa comúnmente para entretenerse o para reuniones familiares especiales como vacaciones o cumpleaños. Aunque tiende a ser uno de los cortes más caros de carne de res, la alta calidad puede valer la pena.
Para hacer un tostado de costilla de carne de res, la carne desde el interior de los huesos de costillas sexto a duodécimo se corta cuidadosamente del hueso. Esto deja una sección grande y deshuesada de carne que pesa alrededor de 12 libras (5.4 kg) que se puede usar como un solo asado, pero a menudo se divide en dos o más secciones para uso en el hogar. En muchos casos, parte del asado de costilla de carne de res también se corta en filetes que pueden pesar entre aproximadamente 0.5 libras (0.22 kg) hasta alrededor de 1 libra (0.45 kg) cada una. Tales filetes son populares para asar o para la barbacoa, y tienen el mismo sabor rico y ternura característica que el asado.
Hay muchas maneras de cocinar un asado de costillas de carne de res, y un método que a menudo se usa es colocar la carne descubierta en un horno muy caliente. El uso de una rejilla en la bandeja asegura que la carne no termine hirviendo en sus propios jugos, lo que puede afectar el sabor de asado. Colocar el lado con la mayor grasa de él permite el sabor de la grasa que le da a la grasa el resto de la carne, lo que aumenta el sabor general rico.
El horno debe precalentarse a 450 ° F (232 ° C), lo que hace que el exterior de la carne sea muy nítido. Después de aproximadamente 15 minutos, el horno se baja a 300 ° F (148 ° C) y la carne se deja para cocinar el resto del camino, generalmente lleva aproximadamente 15 a 20 minutos por 1 libra (0.45 kg). Un termómetro de carne es útil para asegurarse de que el asado de la costilla de res termine raro, mediano o bien hecho, pero no es necesario.
Una vez que se cocina el asado, debe retirarse del hornoDe inmediato e izquierda en la sartén durante unos 15 o 20 minutos antes de que esté tallado. Esto ayuda a distribuir los jugos de manera uniforme, además el asado de la costilla de carne de res, continuará cocinando hasta que se corte. Cubrirlo libremente con una hoja de papel de aluminio evita que se enfríe demasiado rápido, aunque este paso es opcional.