Como escolho o melhor feijão Haricot?

O termo “feijão haricot” pode se referir a vários feijões pequenos e secos brancos no gênero phaseolus , todos os quais cozinham facilmente e podem ser substituídos um pelo outro em receitas. Os melhores feijões haricot têm uma cor, textura e tamanho consistentes. Eles não têm rugas ou descoloração, têm uma forma oval ou de rim e são brancas para creme de cor, em vez de marrom claro. Os haricotes frescos podem ser vendidos em suas conchas, que são marrons e relativamente secas na hora da colheita, mas nunca devem ser mofadas. Espécimes ovais de tamanho médio conhecido como Great Northern Beans; e pequenos feijões redondos do tamanho de ervilhas chamados feijões da Marinha, feijão de Boston ou haricots de Pearl. Todos esses feijões estão cozinhando rapidamente e levam apenas uma hora para amolecer. Todos eles também têm peles de cor clara e macia, tendem a manter sua forma após o cozimento e a produzir um prato suave e de sabor. Haricots tendemPara enfrentar os sabores de outros alimentos com os quais são cozidos. Você pode substituir qualquer um desses três tipos por outro em sopas, feijões assados ​​ou saladas, bem como pratos europeus tradicionais como massas e fagioli ou raguds.

Ao escolher feijões seco, procure espécimes que todos tenham o mesmo tamanho e forma gerais, pois os feijões muito grandes cozinham mais lentamente do que os pequenos na mesma panela, produzindo um prato crocante. Evite feijão quebrado ou deformado, que também é improvável que cozinhe bem. O bom feijão Haricot deve ter rastreado de pele esbranquiçada a creme sem manchas escuras ou calcárias, um tamanho e forma consistentes, e devem conter poucas ou sem rochas ou pedaços de sujeira. O feijão mais escuro ou enrugado pode ser velho e pode demorar muito tempo para cozinhar, mesmo que pré -oed antes de ferver.

Você pode encontrar feijões haricot frescos no mercado do fazendeiro ou em Gro especialEstóis de Cery. Eles podem ser vendidos soltos ou ainda em suas vagens, o que deve ser papel e marrom -marrom. Evite feijão em vagens com manchas de oídio escuro neles ou no qual o molde difuso está crescendo, pois o molde do lado de fora pode afetar a qualidade das sementes no interior. Os próprios grãos devem se parecer muito com seus primos secos, mas serão maiores e com peles mais translúcidas. Os feijões frescos cozinham mais rapidamente do que a variedade seca, mas podem ser usados ​​nos mesmos tipos de receitas.

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