Como escolho o melhor feijão Haricot?
O termo “feijão haricot” pode se referir a vários feijões pequenos e secos brancos no gênero phaseolus , todos os quais cozinham facilmente e podem ser substituídos um pelo outro em receitas. Os melhores feijões haricot têm uma cor, textura e tamanho consistentes. Eles não têm rugas ou descoloração, têm uma forma oval ou de rim e são brancas para creme de cor, em vez de marrom claro. Os haricotes frescos podem ser vendidos em suas conchas, que são marrons e relativamente secas na hora da colheita, mas nunca devem ser mofadas. Espécimes ovais de tamanho médio conhecido como Great Northern Beans; e pequenos feijões redondos do tamanho de ervilhas chamados feijões da Marinha, feijão de Boston ou haricots de Pearl. Todos esses feijões estão cozinhando rapidamente e levam apenas uma hora para amolecer. Todos eles também têm peles de cor clara e macia, tendem a manter sua forma após o cozimento e a produzir um prato suave e de sabor. Haricots tendemPara enfrentar os sabores de outros alimentos com os quais são cozidos. Você pode substituir qualquer um desses três tipos por outro em sopas, feijões assados ou saladas, bem como pratos europeus tradicionais como massas e fagioli ou raguds.
Ao escolher feijões seco, procure espécimes que todos tenham o mesmo tamanho e forma gerais, pois os feijões muito grandes cozinham mais lentamente do que os pequenos na mesma panela, produzindo um prato crocante. Evite feijão quebrado ou deformado, que também é improvável que cozinhe bem. O bom feijão Haricot deve ter rastreado de pele esbranquiçada a creme sem manchas escuras ou calcárias, um tamanho e forma consistentes, e devem conter poucas ou sem rochas ou pedaços de sujeira. O feijão mais escuro ou enrugado pode ser velho e pode demorar muito tempo para cozinhar, mesmo que pré -oed antes de ferver.
Você pode encontrar feijões haricot frescos no mercado do fazendeiro ou em Gro especialEstóis de Cery. Eles podem ser vendidos soltos ou ainda em suas vagens, o que deve ser papel e marrom -marrom. Evite feijão em vagens com manchas de oídio escuro neles ou no qual o molde difuso está crescendo, pois o molde do lado de fora pode afetar a qualidade das sementes no interior. Os próprios grãos devem se parecer muito com seus primos secos, mas serão maiores e com peles mais translúcidas. Os feijões frescos cozinham mais rapidamente do que a variedade seca, mas podem ser usados nos mesmos tipos de receitas.