Quais são as melhores dicas para assar uma torta de abacaxi?
As tortas de abacaxi, também conhecidas como rolos de abacaxi da Malásia, são uma das guloseimas mais básicas e preciosas da celebração do Ano Novo Chinês. Com uma história e tradição tão longas, as variações nessa massa são quase tão numerosas quanto as cozinhas nas quais são preparadas. Independentemente da receita usada, a torta de abacaxi do tamanho de uma mordida consiste em uma crosta amanteigada e quebradiça de massa combinada com um recheio de abacaxi doce e mastigável. Embora consumam muito tempo, muitas pessoas sentem que o Ano Novo Chinês não estaria completo sem a torta de abacaxi.
Existem três formas básicas usadas ao fazer tortas de abacaxi. O mais fácil é a forma plana, que é então coberta com uma bola de enchimento e, às vezes, um padrão de treliça cruzado. Outra forma comum, mas mais desafiadora, é o rolo aberto ou a forma de nastar. Os padeiros experientes costumam fazer tortas de abacaxi na forma de pequenos abacaxis, laranjas e até rosas.
O enchimento tradicional para a torta de abacaxi é feito de abacaxi fresco, que são agradados à mão para manter as fibras intactas. Os tempos modernos geralmente exigem atalhos, então o abacaxi enlatado é frequentemente substituído por fresco. A grade pode ser feita em um processador de alimentos, se desejar, o que dará ao preenchimento uma textura mais suave do que o método tradicional. O enchimento de abacaxi recebe seu sabor distinto por ser cozido lentamente por várias horas com açúcar, canela, cravo e anis estrelado. Devido ao tempo envolvido em fazer o recheio, alguns padeiros modernos optam por geléia de abacaxi comprada em lojas, que tem uma textura e sabor diferente do que caseiro, mas ainda faz uma excelente massa.
A marca registrada da torta de abacaxi é sua crosta delicada e amanteigada. Embora existam muitas receitas diferentes disponíveis, todas elas compartilham uma proporção pesada de manteiga e ovo para farinha, o que dá à massa sua textura quebradiça. A manteiga é normalmente CUt na farinha usando um cortador de massa, dentes do garfo ou dedos até se assemelhar a migalhas finas. Após a adição dos ingredientes restantes, a massa é trabalhada apenas até misturada; O excesso de amassa fará com que a massa perca sua textura leve e delicada. A massa é então refrigerada por pelo menos uma hora e pode ser devolvida à geladeira para resfriar adicionais se ficar muito suave para trabalhar.
montar as tortas é frequentemente uma tarefa social que puxa amigos e familiares para a cozinha para uma tarde de assar e conversar. O enchimento de abacaxi é enrolado à mão em pequenas bolas; Isso requer um toque rápido e leve, porque o recheio pode ser pegajoso e difícil de manusear. Depois que o recheio está pronto, a massa é preparada usando uma ou mais das três formas básicas. As tortas planas podem ser feitas usando cortadores de biscoitos redondos padrão, mas os moldes de torta de abacaxi tradicionais produzem bordas encantadoras com a indenção já pressionada no centro. UMAntes, colocando o recheio no centro, ele pode ser coberto com um padrão de treliça feito de massa adicional de massa ou deixada nua.
Um molde de nastar às vezes é usado para fazer a forma do rolo de abacaxi. Este molde pode ser uma ponta especial colocada na extremidade de um saco de pastelaria ou prensa de biscoitos, mas o design mais simples consiste em um cone de plástico através do qual a massa é pressionada com o polegar. Depois de pressionar uma longa faixa de massa, a bola de enchimento é colocada em uma extremidade e a pastelaria enrolada em torno dela, deixando as extremidades do rolo aberto.
As tortas de abacaxi geralmente são assadas em um forno que varia de 300-350 graus F (148,9-177,8 graus C) por 10 a 18 minutos. As variações de temperatura e tempo são devidas a diferenças nas preferências individuais; Os tempos de cozimento mais curtos resultam em uma massa de cor mais clara com um centro de abacaxi mais macio. Alguns padeiros adicionam uma lavagem de ovos antes, durante ou imediatamente após o cozimento para dar à massa um acabamento mais marrom-douradoe top brilhante. A grande variedade de opções para tornar a torta de abacaxi dão a cada padeiro a oportunidade de experimentar e fazer esse tratamento festivo exclusivamente seu.