Quels sont les meilleurs conseils pour cuire une tarte à l'ananas?

Les tartes à l'ananas, également connues sous le nom de rouleaux d'ananas malaisiens, sont l'une des friandises les plus fondamentales et les plus précieuses de la célébration du Nouvel An chinois. Avec une histoire et une tradition aussi longues, les variations de cette pâtisserie sont presque aussi nombreuses que les cuisines dans lesquelles elles sont préparées. Quelle que soit la recette utilisée, la tarte à l'ananas de la taille d'une bouchée se compose d'une croûte de pâtisserie beurrée et friable associée à une garniture d'ananas douce et moelleuse. Bien que prenant du temps à faire, de nombreuses personnes estiment que le nouvel an chinois ne serait pas complet sans la tarte à l'ananas.

Il existe trois formes de base utilisées lors de la fabrication de tarteaux d'ananas. The easiest is the flat shape, which is then topped with a ball of filling and sometimes a criss-cross lattice pattern. Une autre forme commune mais plus difficile est le rouleau ouvert ou la forme de Nastar. Les boulangers expérimentés font souvent des tartes d'ananas en forme de minuscules ananas, d'oranges et même de roses.

La garniture traditionnelle pour la tarte à l'ananas est fabriquée à partir d'ananas frais, qui sont agricoles à la main pour maintenir les fibres intactes. Les temps modernes nécessitent souvent des raccourcis, de sorte que l'ananas en conserve est souvent substitué à frais. Le réseau peut être effectué dans un robot culinaire si vous le souhaitez, ce qui donnera au remplissage une texture plus lisse que la méthode traditionnelle. La garniture d'ananas obtient sa saveur distincte de la cuisson lentement pendant plusieurs heures avec du sucre, de la cannelle, des gousses et de l'anis étoilé. En raison du temps impliqué dans la fabrication de la garniture, certains boulangers modernes optent pour la confiture d'ananas achetée en magasin, qui a une texture et un goût différents de celui fait maison, mais fait toujours une excellente pâtisserie.

La marque de marque de la tarte à l'ananas est sa croûte délicate et au beurre. Bien qu'il existe de nombreuses recettes différentes, elles partagent toutes une lourde proportion de beurre et d'oeuf à la farine, ce qui donne à la pâtisserie sa texture brillante unique. Le beurre est normalement CUt dans la farine à l'aide d'un coupe-pâtisserie, de dents de fourche ou de doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de fines miettes. Après l'ajout des ingrédients restants, la pâte est travaillée jusqu'à mélange; La sur-coincement entraînera la pâte à perdre sa lumière et une texture délicate. La pâte est ensuite réfrigérée pendant au moins une heure et peut être retournée au réfrigérateur pour un refroidissement supplémentaire s'il devient trop doux pour fonctionner avec.

Assembler les tartes est souvent une tâche sociale qui attire des amis et des membres de la famille dans la cuisine pour un après-midi de cuisson et de conversation. La garniture d'ananas est d'abord roulée à la main en petites boules; Cela nécessite une touche rapide et légère car la garniture peut être collante et difficile à manipuler. Une fois le remplissage prêt, la pâte est préparée à l'aide d'une ou plusieurs des trois formes de base. Les tartes plates peuvent être fabriquées à l'aide de coupeurs à biscuits ronds standard, mais les moules à tarte à l'ananas traditionnels produisent de beaux bords à motifs avec l'invention déjà pressée au centre. UNPlacant la garniture au centre, il peut ensuite être recouvert d'un motif de treillis à base de pâte à pâtisserie supplémentaire, ou laissé à nu.

Un moule Nastar est parfois utilisé pour faire la forme du rouleau d'ananas. Ce moule peut être une pointe spéciale placée à l'extrémité d'un sac à pâtisserie ou d'une presse à biscuits, mais la conception la plus simple se compose d'un cône en plastique à travers lequel la pâte est pressée avec le pouce. Après avoir appuyé sur une longue bande de pâte, la boule de remplissage est placée sur une extrémité et la pâte à pâtisserie enroulée autour de lui, laissant les extrémités du rouleau ouvert.

Les tartes à l'ananas sont généralement cuites dans un four allant de 300 à 350 degrés F (148,9-177,8 degrés C) pendant 10 à 18 minutes. Les variations de température et de temps sont dues à des différences de préférences individuelles; Des temps de cuisson plus courts entraînent une pâtisserie de couleur plus légère avec un centre d'ananas plus tendre. Certains boulangers ajoutent un lavage d'oeufs avant, pendant ou immédiatement après la cuisson pour donner à la pâtisserie une finition plus brun doréet haut brillant. The wide variety of options for making the pineapple tart give each baker an opportunity to experiment and make this festive treat uniquely their own.