Quali sono i migliori consigli per cuocere una crostata di ananas?

Le crostate di ananas, conosciute anche come involtini di ananas malesi, sono una delle prelibatezze più elementari e preziose della celebrazione del Capodanno cinese. Con una storia e una tradizione così lunghe, le variazioni di questa pasticceria sono quasi numerose come le cucine in cui sono preparate. Indipendentemente dalla ricetta utilizzata, la crosta di ananas di dimensioni ridotte è costituita da una crosta di pasticceria burrosa e friabile abbinata a un ripieno di ananas dolce e gommoso. Mentre richiedono tempo da fare, molte persone sentono che il capodanno cinese non sarebbe completo senza la crostata dell'ananas.

Ci sono tre forme di base usate quando si prepara le crostate di ananas. Il più semplice è la forma piatta, che viene quindi sormontata da una palla di riempimento e talvolta un modello reticolare incrociato. Un'altra forma comune, ma più impegnativa, è il rotolo aperto o la forma di Nastar. I fornai esperti spesso producono crostate di ananas a forma di piccoli ananas, arance e persino rose.

Il tradizionale riempimento per l'ananas è realizzata con ananas freschi, che sono granati a mano per mantenere intatte le fibre. I tempi moderni spesso richiedono scorciatoie, quindi l'ananas in scatola viene spesso sostituito con fresco. Se lo si desidera, la griglia può essere eseguita in un robot da cucina, che darà il riempimento di una consistenza più fluida rispetto al metodo tradizionale. Il ripieno di ananas ottiene il suo sapore distinto dalla cotta lentamente per diverse ore con zucchero, cannella, chiodi di garofano e anice stellare. A causa del tempo coinvolto nel ripieno, alcuni fornai moderni optano per la marmellata di ananas acquistata in negozio, che ha una consistenza e un gusto diversi rispetto alla casa fatta in casa, ma fanno comunque una pasticceria eccellente.

Il segno distintivo dell'ananas è la sua crosta delicata e burrosa. Mentre ci sono molte ricette diverse, condividono tutti una forte proporzione di burro e uova a farina, che dà alla pasticceria la sua consistenza friabile unica. Il burro è normalmente CUt nella farina usando un cutter di pasticceria, denti da forchetta o dita fino a quando non assomiglia a briciole sottili. Dopo l'aggiunta degli ingredienti rimanenti, l'impasto viene lavorato fino a quando non è miscelato; Il gallo eccessivo farà perdere la pasticceria la sua consistenza luce e delicata. L'impasto viene quindi raffreddato per almeno un'ora e può essere restituito al frigorifero per un raffreddamento aggiuntivo se diventa troppo morbido per lavorare.

Assemblare le crostate è spesso un compito sociale che attira amici e familiari in cucina per un pomeriggio di cottura e conversazione. Il ripieno di ananas viene lanciato per la prima volta a mano in palline; Ciò richiede un tocco rapido e leggero perché il ripieno può essere appiccicoso e difficile da gestire. Una volta che il ripieno è pronto, la pasta viene preparata usando una o più delle tre forme di base. Le crostate piatte possono essere realizzate utilizzando tagliatori di biscotti rotondi standard, ma i tradizionali stampi per asciugatura dell'ananas producono incantevoli bordi a motivi con cui l'indenziale già pressata al centro. UNFter posizionando il ripieno al centro, può quindi essere coperto con un motivo reticolare realizzato con pasta di pasticceria aggiuntiva o lasciato nudo.

Uno stampo di Nastar viene talvolta utilizzato per creare la forma del rotolo di ananas. Questo stampo può essere una punta speciale posizionata all'estremità di una borsa da pasticceria o della pressa per biscotti, ma il design più semplice è costituito da un cono di plastica attraverso il quale viene premuto l'impasto con il pollice. Dopo aver premuto una lunga striscia di pasticceria, la palla di riempimento viene posizionata su un'estremità e la striscia di pasticceria avvolta attorno ad essa, lasciando aperte le estremità del rotolo.

Le crostate di ananas sono generalmente cotte in un forno che va da 300-350 gradi F (148,9-177,8 gradi C) per ovunque da 10 a 18 minuti. Le variazioni di temperatura e tempo sono dovute a differenze nelle preferenze individuali; tempi di cottura più corti si traducono in una pasta più leggera con un centro di ananas più tenero. Alcuni fornai aggiungono un lavaggio delle uova prima, durante o immediatamente dopo la cottura per dare alla pasta una finitura più doratae top lucido. L'ampia varietà di opzioni per rendere la crostata dell'ananas offre a ogni fornaio l'opportunità di sperimentare e rendere questa festa festiva in modo univoco.