Hva er de beste tipsene for å bake en ananasterte?
Ananasterter, også kjent som malaysiske ananasruller, er en av de mest grunnleggende og verdsatte godbitene fra den kinesiske nyttårsfeiringen. Med en så lang historie og tradisjon er variasjonene på dette kringle nesten like mange som kjøkkenene de er forberedt i. Uavhengig av oppskriften som ble brukt, består den bittestore ananas-terte av en smøraktig, smuldret konditorskorpe sammenkoblet med en søt og seig ananasfylling. Mens de er tidkrevende å lage, føler mange at det kinesiske nyttåret ikke ville være komplett uten ananasterte.
Det er tre grunnleggende former som brukes når du lager ananasterter. Den enkleste er den flate formen, som deretter toppes med en fylling og noen ganger et kryss-tverrgittermønster. En annen vanlig, men mer utfordrende form er den åpne rullen, eller nastarform. Erfarne bakere lager ofte ananasterter i form av bittesmå ananas, appelsiner og til og med roser.
Den tradisjonelle fyllingen for ananasterte er laget av ferske ananas, som er håndstore for å holde fibrene intakte. Moderne tider krever ofte snarveier, så hermetisk ananas erstattes ofte med fersk. Gitteret kan gjøres i en foodprosessor om ønskelig, som vil gi fyllingen en jevnere tekstur enn den tradisjonelle metoden. Ananasfyllingen får sin distinkte smak fra å bli kokt sakte i flere timer med sukker, kanel, nellik og stjerneanis. På grunn av tiden som er involvert i å gjøre fyllingen, velger noen moderne bakere butikk-kjøpt ananas syltetøy, som har en annen tekstur og smak enn hjemmelaget, men som fremdeles lager et utmerket konditor.
Kjennetegnet til ananasterte er dens delikate, smørete skorpe. Selv om det er mange forskjellige oppskrifter tilgjengelig, deler de alle en tung andel smør og egg til mel, noe som gir kringle sin unike smuldrende tekstur. Smøret er normalt cUt i melet ved hjelp av en konditor, gaffel -teiner eller fingre til det ligner fine smuler. Etter tilsetning av de gjenværende ingrediensene, blir deigen jobbet bare til de er blandet; Overknødende vil føre til at konditoren mister sin lette og delikate tekstur. Deigen blir deretter avkjølt i minst en time, og kan returneres til kjøleskapet for ekstra kjøling hvis den blir for myk til å jobbe med.
Å montere tertene er ofte en sosial oppgave som drar venner og familiemedlemmer inn på kjøkkenet for en ettermiddag med baking og samtale. Ananasfyllingen rulles først for hånd til små baller; Dette krever en rask, lett berøring fordi fyllingen kan være klissete og vanskelig å håndtere. Når fyllet er klart, tilberedes konditoren ved å bruke en eller flere av de grunnleggende tre formene. Flate terter kan lages ved hjelp av standard runde kakekuttere, men tradisjonelle ananas terteformer produserer nydelige mønstrede kanter med innstillingen som allerede er presset inn i sentrum. ENFor å plassere fyllingen i sentrum, kan det deretter dekkes med et gittermønster laget av ekstra konditorisk deig, eller venstre bare.
En nastarform brukes noen ganger til å lage ananas rulleform. Denne formen kan være et spesielt spiss plassert på enden av en kringlepose eller kakepress, men den enkleste designen består av en plastkjegle som deigen presses med tommelen gjennom. Etter å ha trykket ut en lang stripe med kringle, plasseres fyllingskulen i den ene enden og konditorisen pakket rundt den, og etterlater endene av rullen åpen.
Ananasterter er vanligvis bakt i en ovn fra 300-350 grader F (148,9-177,8 grader C) i alt fra 10 til 18 minutter. Variasjonene i temperatur og tid skyldes forskjeller i individuelle preferanser; Kortere baketider resulterer i et lettere farget kringle med et mer øm ananas-senter. Noen bakere legger til en eggvask før, under, eller umiddelbart etter baking for å gi konditoren en mer gyldenbrun finishog blank topp. Det store utvalget av alternativer for å gjøre ananas -terte gir hver baker en mulighet til å eksperimentere og gjøre denne festlige behandlingen unik sin egen.