Wat zijn de beste tips voor het bakken van een ananas -taart?
Ananas -taartjes, ook bekend als Maleisische ananasrollen, zijn een van de meest elementaire en gekoesterde traktaties van de Chinese Nieuwjaarsviering. Met zo'n lange geschiedenis en traditie zijn de variaties op dit gebak bijna net zo talrijk als de keukens waarin ze zijn voorbereid. Ongeacht het gebruikte recept, bestaat de hapklare ananas taart uit een boterachtige, kruimelige gebakkorst gecombineerd met een zoete en taaie ananasvulling. Hoewel het tijdrovend is om te maken, vinden veel mensen het Chinese Nieuwjaar niet compleet zonder de ananas-taart.
Er worden drie basisvormen gebruikt bij het maken van ananas taartjes. Het gemakkelijkste is de platte vorm, die vervolgens wordt bedekt met een bal vulling en soms een Criss-Cross roosterpatroon. Een andere veel voorkomende, maar meer uitdagende vorm is de open rol of Nastar -vorm. Ervaren bakkers maken vaak ananas taartjes in de vorm van kleine ananas, sinaasappels en zelfs rozen.
De traditionele vulling voor de ananas-taart is gemaakt van verse ananas, die met de hand zijn geregeld om de vezels intact te houden. Moderne tijd vragen vaak om snelkoppelingen, dus ingeblikte ananas wordt vaak vervangen door vers. Het rooster kan indien gewenst in een keukenmachine worden gedaan, wat de vulling een soepelere textuur zal geven dan de traditionele methode. De ananasvulling krijgt zijn duidelijke smaak door enkele uren langzaam te worden gekookt met suiker, kaneel, kruidnagel en steranijs. Vanwege de tijd die betrokken is bij het maken van de vulling, kiezen sommige moderne bakkers voor in de winkel gekochte ananasjam, die een andere textuur en smaak heeft dan zelfgemaakt, maar nog steeds een uitstekend gebak is.
Het kenmerk van de ananas taart is de delicate, boterachtige korst. Hoewel er veel verschillende recepten beschikbaar zijn, delen ze allemaal een zwaar aandeel boter en ei met bloem, wat het gebak zijn unieke kruimelige textuur geeft. De boter is normaal gespaard cut in de bloem met behulp van een gebaksnijder, vork tanden of vingers totdat deze lijkt op fijne kruimels. Na de toevoeging van de resterende ingrediënten wordt het deeg gewerkt tot gemengd; Overbeheersing zorgt ervoor dat het deeg zijn licht en delicate textuur verliest. Het deeg wordt vervolgens minstens een uur gekoeld en kan worden teruggestuurd naar de koelkast voor extra koeling als het te zacht wordt om mee te werken.
Het samenstellen van de taartjes is vaak een sociale taak die vrienden en familieleden naar de keuken trekt voor een middag bakken en gesprek. De ananasvulling wordt eerst met de hand in kleine ballen gerold; Dit vereist een snelle, lichte aanraking omdat de vulling plakkerig en moeilijk te hanteren kan zijn. Zodra de vulling klaar is, wordt het deeg bereid met behulp van een of meer van de basis drie vormen. Platte taartjes kunnen worden gemaakt met behulp van standaard ronde cookie -snijders, maar traditionele ananas taartvormen produceren mooie randen met een patroon met de persoon die al in het midden wordt gedrukt. ANa het plaatsen van de vulling in het midden, kan het vervolgens worden bedekt met een roosterpatroon gemaakt van extra heteg deeg, of links kaal.
Een Nastar -mal wordt soms gebruikt om de ananasrolvorm te maken. Deze mal kan een speciale punt zijn die op het uiteinde van een spuitzak of koekjespers wordt geplaatst, maar het eenvoudigste ontwerp bestaat uit een plastic kegel waardoor het deeg met de duim wordt gedrukt. Nadat hij een lange strook gebak heeft gedrukt, wordt de vullende bal aan het ene uiteinde geplaatst en de gebakstrook eromheen gewikkeld, waardoor de uiteinden van de rol open blijven.
Ananas taartjes worden over het algemeen gebakken in een oven variërend van 300-350 graden F (148,9-177,8 graden C) voor 10 tot 18 minuten. De variaties in temperatuur en tijd zijn te wijten aan verschillen in individuele voorkeuren; Kortere baktijden resulteren in een lichter gekleurd gebak met een meer zacht ananascentrum. Sommige bakkers voegen vóór, tijdens of onmiddellijk na het bakken een eierwas toe om het gebakje een meer goudbruine afwerking te gevenen glanzende top. De grote verscheidenheid aan opties om de ananas -taart te laten maken, geeft elke bakker de kans om te experimenteren en deze feestelijke traktatie uniek te maken.