Hvad er de bedste tip til at bage en ananas tærte?
Ananas -tærter, også kendt som malaysiske ananasruller, er en af de mest basale og værdsatte godbidder af den kinesiske nytårsfeiring. Med en så lang historie og tradition er variationerne på dette konditor næsten lige så mange som de køkkener, de er forberedt i. Uanset den anvendte opskrift består den bitstørrelsesananas-syre af en smøragtig, smuldrende konditorskorpe parret med en sød og sej ananasfyldning. Mens tidskrævende at fremstille, føler mange mennesker, at det kinesiske nytår ikke ville være komplet uden ananas-terte.
Der er tre grundlæggende former, der bruges, når man fremstiller ananas -tærter. Den nemmeste er den flade form, der derefter toppes med en kugle med fyldning og undertiden et krydskursgittermønster. En anden almindelig, men mere udfordrende form er den åbne rulle eller Nastar -form. Erfarne bagere fremstiller ofte ananas -tærter i form af små ananas, appelsiner og endda roser.
Den traditionelle fyldning til ananas-terte er lavet af friske ananas, som er håndgraderede for at holde fibrene intakte. Moderne tid kræver ofte genveje, så dåse ananas erstattes ofte med frisk. Gitteret kan omgående udføres i en foodprocessor, hvilket vil give fyldningen en glattere struktur end den traditionelle metode. Ananasfyldningen får sin forskellige smag fra at koges langsomt i flere timer med sukker, kanel, nelliker og stjerneanis. På grund af den tid, der er involveret i at fremstille påfyldningen, vælger nogle moderne bagere butikskøbt ananas-marmelade, som har en anden struktur og smag end hjemmelavet, men gør stadig et fremragende wienerbrød.
Hæremærket for ananas -tærten er dens delikate, smøragtige skorpe. Mens der er mange forskellige opskrifter til rådighed, deler de alle en tung del af smør og æg til mel, hvilket giver wienerbrødet sin unikke smuldrende struktur. Smøret er normalt cUT ind i melet ved hjælp af en konditor, gaffel tænder eller fingre, indtil det ligner fine krummer. Efter tilsætning af de resterende ingredienser arbejdes dejen lige indtil blandet; Over-kneading vil få wienerbrødet til at miste sin lys og delikate struktur. Dejen køles derefter i mindst en time og kan returneres til køleskabet for yderligere nedkøling, hvis det bliver for blødt til at arbejde med.
Samling af tærterne er ofte en social opgave, der trækker venner og familiemedlemmer ind i køkkenet til en eftermiddag med bagning og samtale. Ananasfyldningen rulles først med hånden i små kugler; Dette kræver en hurtig, let berøring, fordi fyldningen kan være klæbrig og vanskelig at håndtere. Når fyldningen er klar, forberedes wienerbrødet ved hjælp af en eller flere af de grundlæggende tre former. Flade tærter kan fremstilles ved hjælp af standard runde cookie -skærer, men traditionelle ananas -tærteforme producerer dejlige mønstrede kanter med indholdet, der allerede er presset ind i midten. ENNår man placerer udfyldningen i midten, kan den derefter dækkes med et gittermønster lavet af yderligere konditor eller efterladt bare.
En Nastar -form bruges undertiden til at fremstille ananasrullen. Denne form kan være et specielt spids placeret på enden af en konditor eller cookie -presse, men det enkleste design består af en plastikkegle, gennem hvilken dejen presses med tommelfingeren. Efter at have presset en lang strimmel med wienerbrød, placeres påfyldningskuglen i den ene ende, og konditorstrimlen pakket rundt om den, hvilket efterlader enderne af rullen åben.
Ananas-tærter bages generelt i en ovn, der spænder fra 300-350 grader F (148,9-177,8 grader C) overalt fra 10 til 18 minutter. Variationerne i temperatur og tid skyldes forskelle i individuelle præferencer; Kortere bagningstider resulterer i et lettere farvet wienerbrød med et mere mørt ananascenter. Nogle bagere tilføjer en ægvask før, under eller umiddelbart efter bagning for at give wienerbrødet en mere gyldenbrun finishog blank top. Den brede vifte af muligheder for at få ananas -tærten til at give hver bager en mulighed for at eksperimentere og gøre denne festlige behandling unikt til deres egen.