Hvordan vælger jeg de bedste haricotbønner?
Udtrykket "haricot bønner" kan henvise til et antal små, hvide tørrede bønner i faseolus slægten, som alle let koges og kan erstattes af hinanden i opskrifter. De bedste haricot -bønner har en konsekvent farve, tekstur og størrelse. De mangler rynker eller misfarvning, har en oval eller nyreform og er hvide til fløde i farve i stedet for lysebrun. Friske haricots kan sælges i deres skaller, som er brune og relativt tørre på høsttidspunktet, men bør aldrig være mugne.
haricot bønner findes i tre hovedtyper: store, nyreformede bønner også kaldet cannellini eller fagioli bønner; mellemstore ovale prøver kendt som store nordlige bønner; og små, ærterstore rundiske bønner kaldet marinebønner, Boston Beans eller Pearl Haricots. Alle disse bønner er hurtige madlavning og tager kun cirka en time at blødgøre. De har også alle lysfarvede og ømme skind, har en tendens til at holde deres form efter madlavning og producere en mild, nøddesmålende skål. Haricots tendens tilAt påtage sig smagene fra andre fødevarer, som de er kogt med. Du kan erstatte enhver af disse tre typer med en anden i supper, bagt bønner eller salater samt traditionelle europæiske retter som pasta e fagioli eller ragouts.
Når du vælger tørrede haricotbønner, skal du kigge efter prøver, der alle har den samme generelle størrelse og form, da meget store bønner koges langsommere end små i den samme gryde, hvilket potentielt producerer en crunchy skål. Undgå ødelagte eller deformerede bønner, som også er usandsynligt at koge godt. Gode haricot-bønner skal have ubehagelige off-white til cremefarvet hud uden mørke eller kridtede pletter, en konsekvent størrelse og form og skal indeholde få til ingen klipper eller stykker snavs. Mørkere eller rynkede bønner kan være gamle og kan tage meget lang tid at lave mad, selvom det er presoaked før kogning.
Du kan støde på friske haricotbønner på landmandens marked eller i specialgroCery -butikker. De kan blive solgt løs eller stadig i deres bælg, som skal være papiragtige og solbrune til lysebrune. Undgå bønner i bælg med mørke muggekugler på dem, eller som fuzzy skimmel vokser, da formen på ydersiden kan påvirke kvaliteten af frøene inde. Bønnerne selv skal ligne meget som deres tørrede fætre, men vil være større og med mere gennemskinnelige skind. Friske bønner koges hurtigere end den tørrede sort, men kan bruges i de samme slags opskrifter.