최고의 하리 코트 콩을 어떻게 선택합니까?

"하리 코 콩"이라는 용어는 phaseolus 속의 여러 작은 흰색 건조 콩을 지칭 할 수 있으며,이 모든 사람들은 쉽게 요리하며 레시피로 서로 대체 할 수 있습니다. 최고의 하리 코트 콩은 일관된 색상, 질감 및 크기를 가지고 있습니다. 그들은 주름이나 변색이없고 타원형 또는 신장 모양을 가지고 있으며 밝은 갈색보다는 흰색으로 크림색입니다. 신선한 하리 코트는 껍질에서 판매 될 수 있는데, 이는 수확 시간에 갈색이고 비교적 건조하지만 곰팡이가 없어야합니다.

Haricot 콩은 세 가지 주요 유형으로 제공됩니다. 크고 신장 모양의 콩도 Cannellini 또는 Fagioli Beans; 큰 북부 콩으로 알려진 중간 크기의 타원형 표본; 그리고 네이비 콩, 보스턴 콩 또는 진주 하리 코트라고 불리는 작고 완두콩 크기의 둥근 콩. 이 모든 콩은 빠른 요리이며 부드럽게하는 데 약 1 시간 밖에 걸리지 않습니다. 그들은 또한 모두 밝고 부드러운 스킨을 가지고 있으며 요리 후 모양을 유지하는 경향이 있으며 가벼운 견과류 요리를 생산합니다. 하리 코트 경향이 있습니다요리를받는 다른 음식의 맛을 취합니다. 이 세 가지 유형 중 하나를 수프, 구운 콩 또는 샐러드로 다른 유형으로 대체 할 수 있으며 파스타 e fagioli 또는 ragouts와 같은 전통적인 유럽 요리.

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말린 하리 콧 콩을 선택할 때, 매우 큰 콩이 같은 냄비에서 작은 콩보다 더 천천히 요리 할 수 ​​있기 때문에 모두 같은 일반적인 크기와 모양을 가진 시편을 찾으십시오. 깨진 콩을 피하거나 변형 된 콩을 피하십시오. 좋은 하리 코트 콩은 어둡거나 백악한 반점, 일관된 크기와 모양이없는 흰색에서 크림색 피부를 뿌려야하며, 바위 나 먼지 조각이 거의 없어야합니다. 어둡거나 주름진 콩은 늙었을 수 있으며 끓기 전에 사전 조정하더라도 요리하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

당신은 농부 시장이나 전문 그로에서 신선한 하리 코 콩을 만날 수 있습니다.Cery 상점. 그들은 느슨하거나 여전히 포드로 팔릴 수 있으며, 이는 종이와 황갈색으로 밝은 갈색이어야합니다. 외부의 곰팡이가 내부의 씨앗의 품질에 영향을 줄 수 있기 때문에 어두운 곰팡이 얼룩이나 퍼지 곰팡이가 자라는 포드의 콩을 피하십시오. 콩 자체는 말린 사촌처럼 보이지만 더 크고 반투명 한 스킨이 있습니다. 신선한 콩은 말린 품종보다 더 빨리 요리하지만 같은 종류의 레시피에 사용할 수 있습니다.