Hur väljer jag de bästa haricotbönorna?

Begreppet "haricotbönor" kan hänvisa till ett antal små, vita torkade bönor i Phaseolus släktet, som alla kokar lätt och kan ersättas med varandra i recept. De bästa haricotbönorna har en konsekvent färg, struktur och storlek. De saknar rynkor eller missfärgning, har en oval eller njurform och är vita till grädde i färg, snarare än ljusbrun. Färska haricots kan säljas i sina skal, som är bruna och relativt torra vid skördetiden, men bör aldrig vara mögliga.

haricotbönor finns i tre huvudtyper: stora, njurformade bönor också kallas cannellini eller fagioli bönor; medelstora ovala prover kända som stora norra bönor; och små, ärtstora runda bönor som kallas marinbönor, Boston-bönor eller pärl haricots. Alla dessa bönor är snabb matlagning och tar bara ungefär en timme att mjukas upp. De har också alla ljusa och mjuka skinn, tenderar att hålla sin form efter tillagning och producera en mild, nötig smakande maträtt. Haricots tenderaratt ta på sig smakerna av andra livsmedel som de tillagas med. Du kan ersätta någon av dessa tre typer av en annan i soppor, bakade bönor eller sallader, samt traditionella europeiska rätter som pasta e fagioli eller ragouts.

När du väljer torkade haricotbönor, leta efter prover som alla har samma allmänna storlek och form, eftersom mycket stora bönor kommer att laga långsammare än små i samma kruka, vilket kan producera en krispig maträtt. Undvik trasiga eller deformerade bönor, som också osannolikt kommer att laga bra. Goda haricotbönor bör ha obrnat off-white till krämfärgad hud utan några mörka eller krita fläckar, en jämn storlek och form och bör innehålla få till inga stenar eller bitar av smuts. Mörkare eller skrynkliga bönor kan vara gamla och kan ta mycket lång tid att laga mat, även om de förutsätts före kokning.

Du kan stöta på färska haricotbönor på bondens marknad eller i specialgroCery -butiker. De kan säljas löst eller fortfarande i sina skidor, vilket borde vara pappersbrunt för att belysa. Undvik bönor i baljor med mörka mögelfläckar på dem eller på vilka fuzzy mögel växer, eftersom formen på utsidan kan påverka kvaliteten på frön inuti. Bönorna själva bör se mycket ut som sina torkade kusiner, men kommer att vara större och med mer genomskinliga skinn. Färska bönor kokar snabbare än den torkade sorten, men kan användas i samma slags recept.