Wie wähle ich die besten Haricot -Bohnen aus?
Der Begriff „Haricot -Bohnen“ kann sich auf eine Reihe kleiner, weißer getrockneter Bohnen in der Gattung Phaseolus verweisen, die alle leicht kochen und in Rezepten einander ersetzt werden können. Die besten Haricot -Bohnen haben eine konsistente Farbe, Textur und Größe. Sie fehlen Falten oder Verfärbungen, haben eine ovale oder nierengeformte Form und sind weiß zu cremefarben und nicht hellbraun. Frische Harikosen können in ihren Muscheln verkauft werden, die zur Erntezeit braun und relativ trocken sind, aber niemals schimmelig sein sollten. mittelgroße ovale Exemplare, die als große nördliche Bohnen bekannt sind; und kleine, erbsengröße rundliche Bohnen namens Navy Bohnen, Boston Bohnen oder Perlharicots. Alle diese Bohnen kochen schnell und dauern nur ungefähr eine Stunde, um zu weich. Sie alle haben auch helle und zarte Häute, neigen dazu, ihre Form nach dem Kochen zu behalten und eine milde, nussige Schale zu produzieren. Harikosen tendieren tendenzielldie Aromen anderer Lebensmittel zu übernehmen, mit denen sie gekocht werden. Sie können eine dieser drei Arten durch eine andere in Suppen, gebackenen Bohnen oder Salaten sowie traditionellen europäischen Gerichten wie Pasta E Fagioli oder Ragouts ersetzen.
Bei der Auswahl von getrockneten Haricot -Bohnen suchen Sie nach Exemplaren, die alle die gleiche allgemeine Größe und Form haben, da sehr große Bohnen langsamer kochen als kleine im selben Topf, was möglicherweise ein knuspriges Gericht erzeugt. Vermeiden Sie zerbrochene oder deformierte Bohnen, die auch nicht gut kochen. Gute Haricot-Bohnen sollten ohne dunkle oder kalkhaltige Flecken, eine konsistente Größe und Form, nicht weiße bis cremefarbene Haut und nur wenige bis gar keine Steine oder Schmutzstücke enthalten haben. Dunkle oder faltige Bohnen können alt sein und das Kochen sehr lange dauern, selbst wenn sie vor dem Kochen vorgezogen sind.
Sie können auf frische Haricot -Bohnen auf dem Bauernmarkt oder in Spezialstupfen stoßenCery Stores. Sie können locker oder noch in ihren Schoten verkauft werden, was papiert und hellbraun sein sollte. Vermeiden Sie Bohnen in Schoten mit dunklen Mehltau -Flecken auf sich oder auf denen die unscharfe Form wächst, da die Form von außen die Qualität der Samen im Inneren beeinflussen kann. Die Bohnen selbst sollten ihren getrockneten Cousins sehr ähnlich aussehen, werden aber größer und mit durchscheinenderen Skins sein. Frische Bohnen kochen schneller als die getrocknete Sorte, können aber in denselben Rezepten verwendet werden.