Come faccio a scegliere i migliori fagioli Haricot?
Il termine "fagioli Haricot" può riferirsi a un numero di piccoli fagioli secchi bianchi nel genere phaseolus , che cucinano tutti facilmente e possono essere sostituiti l'uno con l'altro nelle ricette. I migliori fagioli Haricot hanno un colore, una consistenza e dimensioni coerenti. Mancano le rughe o lo scolorimento, hanno una forma ovale o renale e sono bianchi a colori, piuttosto che marrone chiaro. Gli abbaglianti freschi possono essere venduti nei loro gusci, che sono marroni e relativamente asciutti al momento del raccolto, ma non dovrebbero mai essere ammuffiti.
Le fagioli Haricot sono disponibili in tre tipi principali: fagioli grandi e a forma di trampo campioni ovali di medie dimensioni noti come grandi fagioli settentrionali; e piccoli fagioli rotondi di dimensioni di piselli chiamati fagioli navi, fagioli di boston o aricot di perle. Tutti questi fagioli stanno cucinando rapidamente e impiegano solo circa un'ora per ammorbidirsi. Tutti hanno anche pelli di colore chiaro e tenero, tendono a mantenere la loro forma dopo la cottura e produce un piatto lieve e da gusto. Gli Haricot tendonoPer affrontare i sapori di altri alimenti con cui sono cotti. Puoi sostituire uno di questi tre tipi con un altro in zuppe, fagioli al forno o insalate, nonché piatti europei tradizionali come la pasta E Fagioli o Ragouts.
Quando si sceglie i fagioli secchi, cerca campioni che abbiano tutti le stesse dimensioni e forma generali, poiché i fagioli molto grandi cucinano più lentamente di quelli piccoli nella stessa pentola, producendo potenzialmente un piatto croccante. Evita i fagioli rotti o deformati, che è improbabile anche cucinare bene. I buoni fagioli di Haricot dovrebbero avere una pelle di colore bianco e color crema senza macchie scure o gessose, dimensioni e forma coerenti e dovrebbero contenere poche o nessuna roccia o pezzi di sporcizia. I fagioli più scuri o rugosi possono essere vecchi e possono richiedere molto tempo per cucinare, anche se presentato prima di bollire.
Potresti incontrare fagioli di Haricot freschi nel mercato del contadino o in Specialty GROCery Stores. Possono essere venduti sciolti o ancora nei loro baccelli, che dovrebbero essere cartacei e abbronzati a marrone chiaro. Evita i fagioli in baccelli con macchioline per muffa scura su di essi o su cui sta crescendo la muffa sfocata, poiché lo stampo all'esterno può influire sulla qualità dei semi all'interno. I fagioli stessi dovrebbero assomigliare molto ai loro cugini secchi, ma saranno più grandi e con pelli più traslucide. I fagioli freschi cucinano più rapidamente della varietà essiccata, ma possono essere utilizzati negli stessi tipi di ricette.