Jak wybrać najlepszą fasolę haricot?

Termin „fasola haricot” może odnosić się do wielu małych, białych suszonych fasoli w rodzaju phaseolus , z których wszystkie gotują się łatwo i można je zastąpić w przepisach. Najlepsze fasola haricot mają spójny kolor, teksturę i rozmiar. Brakuje im zmarszczek lub przebarwień, mają owalny lub nerkowy kształt i mają kolor biały do ​​kremu, a nie jasnobrązowy. Świeże haricoty mogą być sprzedawane w ich skorupkach, które są brązowe i stosunkowo suche w czasie zbioru, ale nigdy nie powinny być spleśniowe.

Fasola haricot występuje w trzech głównych typach: duże fasole w kształcie nerki zwane również fasolami Cannellini lub Fagioli; średnie owalne okazy zwane wielką fasolą północną; oraz małe okrągłe fasolki wielkości grochu zwane granatową fasolą, fasolą bostońską lub haricotami perłowymi. Wszystkie te fasoli są szybkie gotowanie i zmiękczenie zajmuje tylko około godziny. Wszyscy mają również jasne i delikatne skórki, mają tendencję do zachowania kształtu po gotowaniu i wytwarzają łagodne, orzechowe danie. Haricoty mają tendencję doAby przyjąć smaki innych potraw, z którymi są gotowane. Możesz zastąpić dowolny z tych trzech typów na zupy, fasolę lub sałatki, a także tradycyjne europejskie potrawy, takie jak makaron e Fagioli lub Raguts.

Podczas wybierania suszonej fasoli haricot, poszukaj okazów, które wszystkie mają ten sam ogólny rozmiar i kształt, ponieważ bardzo duże fasoli gotują wolniej niż małe w tym samym garnku, potencjalnie wytwarzając chrupiące naczynie. Unikaj złamanych lub zdeformowanych fasoli, które również raczej nie gotują. Dobra fasola haricot powinna mieć nieudolną białą skórę bez kremowej skóry bez żadnych ciemnych lub kredowych plam, stałego rozmiaru i kształtu, i powinny zawierać niewiele skał lub kawałków brudu. Ciemniejsza lub pomarszczona fasola może być stara i może potrwać bardzo dużo czasu, nawet jeśli jest przedtakowane przed gotowaniem.

Możesz spotkać świeżą fasolę haricot na rynku rolników lub w specjalnym groSklepy Cery. Mogą być sprzedawane luźne lub nieruchome w swoich strąkach, które powinny być papierowe i opalone na jasnobrązowe. Unikaj fasoli w strąkach z ciemnymi plamkami pleśni lub na których rośnie rozmyta pleśń, ponieważ pleśń na zewnątrz może wpływać na jakość nasion w środku. Same fasoli powinny wyglądać bardzo podobnie do ich suszonych kuzynów, ale będą większe i z bardziej półprzezroczystymi skórkami. Świeża fasola gotuje szybciej niż wysuszona odmiana, ale może być używana w tych samych przepisach.