Hoe kies ik de beste haricot -bonen?

De term "Haricot -bonen" kan verwijzen naar een aantal kleine, witte gedroogde bonen in het genus faseolus , die allemaal gemakkelijk koken en voor elkaar kunnen worden vervangen in recepten. De beste haricotbonen hebben een consistente kleur, textuur en grootte. Ze missen rimpels of verkleuring, hebben een ovale of niervorm en zijn wit in kleur in plaats van lichtbruin. Verse haricots kunnen in hun schelpen worden verkocht, die bruin en relatief droog zijn in de oogsttijd, maar nooit beschimmeld mogen zijn.

Haricot-bonen zijn er in drie hoofdtypen: grote, niervormige bonen die ook cannellini of fagioli-bonen worden genoemd; middelgrote ovale monsters bekend als grote noordelijke bonen; en kleine ronde bonen ter grootte van erwt genaamd marinebonen, Boston-bonen of Pearl Haricots. Al deze bonen zijn snel koken en duren slechts ongeveer een uur om zacht te worden. Ze hebben ook allemaal lichtgekleurde en zachte huiden, hebben de neiging om hun vorm te behouden na het koken en produceren een mild, nootachtig smakende gerecht. Haricots neigenom de smaken aan te nemen van andere voedingsmiddelen waarmee ze zijn gekookt. Je kunt een van deze drie soorten vervangen door een andere in soepen, gebakken bonen of salades, evenals traditionele Europese gerechten zoals pasta e fagioli of ragouts.

Zoek bij het kiezen van gedroogde haricotbonen naar monsters die allemaal dezelfde algemene grootte en vorm hebben, omdat zeer grote bonen langzamer koken dan kleine in dezelfde pot, die mogelijk een knapperig gerecht produceren. Vermijd gebroken of vervormde bonen, die ook waarschijnlijk niet goed koken. Goede Haricot-bonen moeten niet-wit wit zijn tot crèmekleurige huid zonder donkere of kalkachtige plekken, een consistente grootte en vorm, en mogen weinig tot geen rotsen of stukjes vuil bevatten. Donkere of gerimpelde bonen kunnen oud zijn en het kan heel lang duren om te koken, zelfs als ze presenteerden voordat je kookt.

U kunt verse Haricot -bonen tegenkomen in de boerenmarkt of in Specialty GroCery -winkels. Ze kunnen los worden verkocht of nog steeds in hun pods, die papierachtig en bruin moeten zijn tot licht bruin. Vermijd bonen in pods met donkere meeldauwspikkels erop of waarop fuzzy mal groeit, omdat de schimmel aan de buitenkant de kwaliteit van de zaden binnenin kan beïnvloeden. De bonen zelf moeten veel lijken op hun gedroogde neven, maar zullen groter zijn en met meer doorschijnende huiden. Verse bonen koken sneller dan de gedroogde variëteit, maar kunnen in dezelfde soorten recepten worden gebruikt.