¿Cuáles son los mejores consejos para hornear una tarta de piña?
Las tartas de piña, también conocidas como rollos de piña de Malasia, son una de las golosinas más básicas y atesoradas de la celebración del Año Nuevo Chino. Con una historia y tradición tan larga, las variaciones en este pastel son casi tan numerosas como las cocinas en las que están preparadas. Independientemente de la receta utilizada, la tarta de piña del tamaño de un bocado consiste en una corteza de masa mantecosa y desmenuzada combinada con un relleno de piña dulce y masticable. Si bien requiere mucho tiempo, muchas personas sienten que el Año Nuevo chino no estaría completo sin la tarta de piña.
Se utilizan tres formas básicas al hacer tartas de piña. La más fácil es la forma plana, que luego se remonta con una bola de relleno y, a veces, un patrón de celosía entrecruzado. Otra forma común, pero más desafiante, es el rollo abierto o la forma de Nastar. Los panaderos experimentados a menudo hacen tartas de piña en forma de pequeñas piñas, naranjas e incluso rosas.
El relleno tradicional para la tarta de piña está hecha de piñas frescas, que están holgadas a mano para mantener las fibras intactas. Los tiempos modernos a menudo requieren atajos, por lo que la piña enlatada a menudo se sustituye por fresco. La rejilla se puede hacer en un procesador de alimentos si lo desea, lo que le dará al llenado una textura más suave que el método tradicional. El relleno de piña obtiene su sabor distintivo al cocinarse lentamente durante varias horas con azúcar, canela, clavo y anís estrellado. Debido al tiempo involucrado en hacer el relleno, algunos panaderos modernos optan por la mermelada de piña comprada en la tienda, que tiene una textura y un sabor diferentes a los caseros, pero aún así es una excelente masa.
.El sello distintivo de la tarta de piña es su delicada corteza mantequilla. Si bien hay muchas recetas diferentes disponibles, todas comparten una gran proporción de mantequilla y huevo a la harina, lo que le da a la masa su textura única y desmenuzable. La mantequilla es normalmente cUT en la harina con un cortador de pastel, dientes de horquilla o dedos hasta que se parezca a finas migajas. Después de la adición de los ingredientes restantes, la masa se trabaja hasta que se mezcle; El encendido excesivo hará que la masa pierda su textura ligera y delicada. La masa se enfría durante al menos una hora y puede devolverse al refrigerador para enfriar adicional si se vuelve demasiado suave para trabajar.
Ensamblar las tartas es a menudo una tarea social que lleva a amigos y familiares a la cocina para una tarde de hornear y conversar. El relleno de piña se enrolla primero a mano en bolas pequeñas; Esto requiere un toque rápido y ligero porque el relleno puede ser pegajoso y difícil de manejar. Una vez que el relleno está listo, el pastel se prepara usando una o más de las tres formas básicas. Las tartas planas se pueden hacer utilizando cortadores de galletas redondos estándar, pero los moldes de tarta de piña tradicionales producen hermosos bordes estampados con la indención ya presionada en el centro. AFter colocando el relleno en el centro, luego se puede cubrir con un patrón de celosía hecho de masa de pastelería adicional, o dejar desnudo.
Un molde de Nastar a veces se usa para hacer que el rollo de piña sea forma. Este molde puede ser una punta especial colocada en el extremo de una bolsa de pastelería o prensa de galletas, pero el diseño más simple consiste en un cono de plástico a través del cual la masa se presiona con el pulgar. Después de presionar una larga tira de pastelería, la bola de relleno se coloca en un extremo y la tira de masa envuelta alrededor de ella, dejando abiertos los extremos del rollo.
Las tartas de piña generalmente se hornean en un horno que varía de 300-350 grados F (148.9-177.8 grados C) durante 10 a 18 minutos. Las variaciones en la temperatura y el tiempo se deben a diferencias en las preferencias individuales; Los tiempos de cocción más cortos dan como resultado una masa de color más ligero con un centro de piña más tierno. Algunos panaderos agregan un lavado de huevo antes, durante o inmediatamente después de hornear para darle a la masa un acabado más dorado-marróny top brillante. La amplia variedad de opciones para hacer la tarta de piña le da a cada panadero la oportunidad de experimentar y hacer este regalo festivo de manera única.
.