¿Cómo elijo el mejor marinada de carne casera?
Elegir la mejor marinada de carne casera se trata de comprender qué condimentos se combinan mejor con el bistec. Los otros ingredientes necesarios en una marinada dependerán del tipo de filete que esté cocinando. Cuando trabaje con cortes más duros, elija una marinada de carne casera que incluya ingredientes que ablandarán la carne. La marinada utilizada en los cortes principales generalmente se puede elegir en función del sabor en lugar de las capacidades de ablandamiento.
El mejor marinada de carne casera utilizará sabores que complementan un bistec, y la mayoría de las hierbas y especias pueden ir bien con este tipo de carne. En la mayoría de los casos, una marinada que incluye pimienta, ya sea negra, blanca, roja o szechuan, así como ajo, mejorará el sabor de la carne. Al elegir una marinada de carne casera, busque recetas que no suenen demasiado dulces. Una pequeña cantidad de azúcar, canela o incluso chocolate puede ser una marinada interesante. A pesar de esto, es importante recordar que el bistec contiene un buenNT de azúcar natural, y agregar demasiada dulzura puede dominar la carne.
La mayoría de los adobos vienen en dos formas diferentes: ácido y a base de aceite. Si bien la mayoría de los marinados ácidos contienen cierta cantidad de aceite, generalmente es limitado. El ácido en una marinada ayuda a disolver el tejido conectivo que se encuentra en cortes de carne más duros, como el chuck y los filetes de hierro plano, lo que ayuda a hacerlos más tiernos. Un corte de carne naturalmente tierno, como el filete y el ojo de la costilla, no requiere ácido, y el uso de una marinada ácida en este tipo de bistec puede arruinar la textura.
Si está cocinando un corte de carne más duro, la lista de ingredientes en la receta para una marinada de carne casera le dará una buena idea de si el condimento ablandará o no la carne. Cualquier tipo de cítricos o vinagre a menudo se consideran ideales para abordar, por lo que los marinados caseros que requieren limón, lima o jugo de naranja, unS, así como cualquier tipo de vinagre, generalmente ablandará su bistec. Ciertas frutas, como manzanas y peras, o bebidas alcohólicas como whisky o cerveza, también pueden actuar como ablandadores, y una marinada de carne casera que incluye estos generalmente será ideal para cortes más duros.
La mejor manera de elegir una marinada de carne casera para cortes de licitación es asegurarse de que la receta no contenga ninguno de los ingredientes de ablandamiento previamente discutidos. En algunos casos, sin embargo, una pequeña cantidad de estos ingredientes puede agregar sabor sin descomponer el bistec. Si prefiere un ligero toque de cítricos o vinagre en su marinada, sin embargo, está cocinando un corte de carne ya tierno, asegúrese de que el ingrediente de ablandamiento se mantenga en pequeñas cantidades. En general, la base principal del marinada de carne casera debe ser aceite, como oliva, canola o uvas.