Comment choisir la meilleure marinade de steak maison?
Choisir la meilleure marinade de steak maison consiste à comprendre ce que les assaisonnements se marient le mieux avec le steak. Les autres ingrédients nécessaires dans une marinade dépendront du type de steak que vous cuisinez. Lorsque vous travaillez avec des coupes plus difficiles, choisissez une marinade de steak fait maison qui comprend des ingrédients qui attendront la viande. La marinade utilisée sur les coupes privilégiées peut généralement être choisie en fonction de la saveur plutôt que des capacités d'attention.
La meilleure marinade de steak maison utilisera des saveurs qui complètent un steak, et la plupart des herbes et des épices peuvent bien aller avec ce type de viande. Dans la plupart des cas, une marinade qui comprend du poivre, noire, blanc, rouge ou szechuan, ainsi que l'ail, améliorera la saveur de la viande. Lorsque vous choisissez une marinade de steak maison, recherchez des recettes qui ne semblent pas trop douces. Une petite quantité de sucre, de cannelle ou même de chocolat peut faire une marinade intéressante. Malgré cela, il est important de se rappeler que le steak contient un bon amouNT du sucre naturel et ajouter trop de douceur peuvent dominer la viande.
La plupart des marinades se présentent sous deux formes différentes: acide et à base d'huile. Bien que la plupart des marinades acides contiennent une certaine quantité d'huile, elle est généralement limitée. L'acide dans une marinade aide à dissoudre le tissu conjonctif trouvé dans des coupes de viande plus sévères, telles que le mandrin et les steaks de fer plat, contribuant à les rendre plus tendres. Une coupe de viande naturellement tendre, comme le filet et l'œil de la côte, ne nécessite pas d'acide, et l'utilisation d'une marinade acide sur ce type de steak peut ruiner la texture.
Si vous cuisinez une coupe de viande plus difficile, la liste des ingrédients de la recette d'une marinade de steak fait maison vous donnera une bonne idée de si l'assaisonnement attendra ou non la viande. Tout type d'agrumes ou de vinaigre est souvent considéré comme idéal pour l'odeur, donc les marinades de steak fait maison qui appellent au citron, au citron vert ou au jus d'orange, unS ainsi que tout type de vinaigre, attend généralement votre steak. Certains fruits, tels que des pommes et des poires, ou des boissons alcoolisées comme le whisky ou la bière, peuvent également agir comme des tendeurs et une marinade de steak maison qui inclut celles-ci sera généralement idéale pour des coupes plus difficiles.
La meilleure façon de choisir une marinade de steak fait maison pour les coupes tendres est de s'assurer que la recette ne contient aucun des ingrédients d'endetrisation précédemment discutés. Dans certains cas, cependant, une petite quantité de ces ingrédients peut ajouter de la saveur sans décomposer le steak. Si vous préférez un léger soupçon d'agrumes ou de vinaigre dans votre marinade, vous faites cuire une coupe de viande déjà tendre, assurez-vous que l'ingrédient attendrisant est maintenu en petites quantités. En général, la base principale de la marinade de steak fait maison doit être de l'huile, comme l'olive, le canola ou le raisin.