Come faccio a scegliere la migliore marinata di bistecca fatta in casa?
Scegliere la migliore marinata di bistecca fatta in casa riguarda la comprensione di ciò che i condimenti si abbinano meglio con la bistecca. Gli altri ingredienti necessari in una marinata dipenderanno dal tipo di bistecca che stai cucinando. Quando si lavora con tagli più difficili, scegli una marinata di bistecca fatta in casa che include ingredienti che teneranno la carne. La marinata utilizzata sui tagli primari può essere in genere scelta in base al sapore piuttosto che alle capacità di tensione.
La migliore marinata di bistecca fatta in casa utilizzerà sapori che completano una bistecca e la maggior parte delle erbe e delle spezie possono andare bene con questo tipo di carne. Nella maggior parte dei casi, una marinata che include pepe, nero, bianco, rosso o szechuan, così come l'aglio, migliorerà il sapore della carne. Quando si sceglie una marinata di bistecca fatta in casa, cercare ricette che non suonano eccessivamente dolci. Una piccola quantità di zucchero, cannella o persino cioccolato può creare una marinata interessante. Nonostante ciò, è importante ricordare che la bistecca contiene una buona AmouNT di zucchero naturale e aggiungere troppa dolcezza può sopraffare la carne.
La maggior parte delle marinate si presenta in due forme diverse: acido e a base di olio. Mentre la maggior parte delle marinate acide contengono una certa quantità di olio, in genere è limitata. L'acido in una marinata aiuta a dissolvere il tessuto connettivo presente in tagli più difficili di carne, come mandrini e bistecche di ferro piatto, contribuendo a renderli più teneri. Un taglio naturalmente tenero di carne, come il filetto e l'occhio delle costole, non richiede acido e l'uso di una marinata acida su questo tipo di bistecca può rovinare la consistenza.
Se stai cucinando un taglio più duro di carne, l'elenco degli ingredienti nella ricetta per una marinata di bistecca fatta in casa ti darà una buona idea sul fatto che il condimento tenderà o meno la carne. Qualsiasi tipo di agrumi o aceto è spesso considerato ideale per le marinate di bistecca di tensione, quindi che richiedono limone, lime o succo d'arancia, AS così come qualsiasi tipo di aceto, in genere si tenerà la bistecca. Alcuni frutti, come mele e pere o bevande alcoliche come whisky o birra, possono anche fungere da tender e una marinata in casa fatta in casa che include questi saranno in genere ideali per tagli più difficili.
Il modo migliore per scegliere una marinata di bistecca fatta in casa per tagli teneri è assicurarsi che la ricetta non contenga nessuno degli ingredienti di tensione precedentemente discussi. In alcuni casi, tuttavia, una piccola quantità di questi ingredienti può aggiungere sapore senza abbattere la bistecca. Se preferisci un leggero accenno di agrumi o aceto nella tua marinata, ma stai cucinando un taglio già tenero di carne, assicurati che l'ingrediente tenero sia mantenuto a piccole quantità. In generale, la base principale della marinata della bistecca fatta in casa dovrebbe essere olio, come oliva, canola o uva.