¿Cómo elijo los mejores frijoles planos italianos?
Los frijoles planos italianos también se llaman frijoles romano, y son versiones anchas y aplanadas de las judías verdes más comunes. Los mejores frijoles romano son de color verde brillante y crujiente, sin puntos suaves ni decoloración. Originaria de Italia, este frijol se cultiva y se come en muchas otras partes del mundo. Se puede vapor, salteado, estofado o servido como un artículo de ensalada, pero nunca se debe cocinar demasiado.
Este tipo de frijol también se conoce como el grano de cuerda italiano, aunque la mayoría de los especímenes solo tienen una cuerda vestigial. Las frijoles planos crecen para tener aproximadamente 5 a 6 pulgadas de largo (13 a 15 cm), y tienen aproximadamente 0.5 pulgadas (1 cm) de ancho. A diferencia de las judías verdes convencionales, son muy delgadas, con ocasionales protuberancias nudosas en un lado, donde las semillas inmaduras crecen dentro de la vaina. Algunas variedades inusuales pueden tener vainas amarillas o púrpuras.
Las mejores frijoles planos italianos son frescos y crujientes, sin cubrir, y no se doblan fácilmente sin romperse. Por esta razón, el grupo de frijoles a los que sonOng a veces se llama frijoles complementarios. Busque muestras de colores brillantes y evite los frijoles con decoloración marrón o púrpura, áreas oscuras o molde blanco difuso. Los frijoles romano más antiguos pueden volverse un verde ligeramente más oscuro y desarrollar una piel arrugada, con una textura más suave y flexible que los hace apropiados solo para sopas y guisos.
Los cocineros italianos a menudo estofan estos frijoles con tomates y carne, como panceta o tocino, o los combinan con berenjenas y alcaparras en una caponata. También funcionan bien cuando se vaporan hasta que estén tensas o microondas. Los mejores frijoles planos italianos estarán de colores brillantes cuando se cocinen adecuadamente, y proporcionarán cierta resistencia a la mordida. Los frijoles preparados y cocinados se pueden cubrir con ajo, aceite de oliva o aderezo para vinagreta como ensalada, o sanciled, luego saltear y cubrir con salsa de aceite o soja, queso rallado y otros ingredientes sabrosos. Asar frijoles planos con coche de aceiteLiza el exterior de sus vainas, produciendo un sabor dulce y atractivo.
Estos frijoles funcionan mal cuando se cocinan durante largos períodos de tiempo, perdiendo su color y volviéndose blando y relativamente sin sabor. Siempre que sea posible, cocine las frijoles planos italianos solo hasta que pierdan su sabor crudo; Los frijoles no deben ser fibrosos ni duros. Reserve la cocina más larga para frijoles más antiguos que no proporcionarán un sabor fresco y fresco.