Hvordan vælger jeg de bedste italienske flade bønner?
italienske flade bønner kaldes også Romano -bønner og er brede, fladede versioner af de mere almindelige grønne bønne. De bedste Romano -bønner er lysegrønne og sprøde uden bløde pletter eller misfarvning. Oprindeligt fra Italien dyrkes og spises denne bønne i mange andre dele af verden. Det kan dampes, omrøres, briseret eller serveres som en salatartikel, men bør aldrig blive overcooked.
Denne slags bønne er også kendt som den italienske strengbønne, skønt de fleste prøver kun har en vestigial streng. Flade bønner vokser til at være ca. 5 til 6 inches i længde (13 til 15 cm) og er ca. 0,5 tommer (1 cm) på tværs. I modsætning til konventionelle grønne bønner er de meget tynde med lejlighedsvis knobby -fremspring på den ene side, hvor de umodne frø vokser inde i bælgen. Nogle usædvanlige sorter kan have gule eller purpurale bælge.
De bedste italienske flade bønner er friske og sprøde, uden lushed og bøjer dig ikke let uden at bryde. Af denne grund er gruppen af bønner, som de beløber tilOng kaldes undertiden snapbønnerne. Se efter farverige prøver, og undgå bønner med brune eller lilla misfarvning, mørke områder eller uklar hvid form. Ældre Romano -bønner kan blive en lidt mørkere grøn og udvikle en rynket hud med en blødere, bøjelig struktur, der gør dem passende kun til supper og gryderetter.
Italienske kokke braiser ofte disse bønner med tomater og kød, såsom pancetta eller bacon, eller kombinerer dem med aubergine og kapers i en caponata. De fungerer også godt, når de er dampet, indtil de er sprøde og mikrobølger. De bedste italienske flade bønner vil være lyse farvede, når de er korrekt kogt, og giver en vis modstand mod bid. Forkogte, kølede bønner kan toppes med hvidløg, olivenolie eller vinaigrette dressing som en salat eller parboiled, derefter sauteres og toppes med olie eller sojasovs, revet ost og andre smagfulde ingredienser. Ristning flade bønner med olie karamelizes ydersiden af deres bælg og producerer en sød, tiltalende smag.
Disse bønner klarer sig dårligt, når de koges i lange perioder, mister deres farve og bliver grødet og relativt smagfri. Når det er muligt, kog kun italienske flade bønner, indtil de mister deres rå smag; Bønnerne skal ikke være fibrøse eller hårde. Reserver længere madlavning til ældre bønner, der ikke giver en sprød, frisk smag.