Jak wybrać najlepszą włoską płaską fasolę?
Włoskie płaskie fasola są również nazywane fasolą rzymskokatkową i są szerokie, spłaszczone wersje bardziej powszechnej zielonej fasoli. Najlepsze fasola Romano są jasnozielone i rześkie, bez miękkich plam lub przebarwień. Pochodząca z Włoch ta fasola jest uprawiana i spożywana w wielu innych częściach świata. Można go na parze, smażony w zamieszaniu, duszony lub podawany jako element sałatkowy, ale nigdy nie powinien być rozgotowany.
Ten rodzaj fasoli jest również znany jako włoska fasolka, chociaż większość próbek ma tylko sznur szczątki. Płaska fasola rośnie do około 5 do 6 cali długości (13 do 15 cm) i mają około 0,5 cala (1 cm). W przeciwieństwie do konwencjonalnych zielonej fasoli, są one bardzo cienkie, z okazjonalnymi wypukłami gnobby'ymi z jednej strony, gdzie niedojrzałe nasiona rosną w kapsule. Niektóre nietypowe odmiany mogą mieć żółte lub fioletowe strąki.
Najlepsze włoskie płaskie fasolę są świeże i chrupiące, bez duszności i nie zginaj się łatwo bez łamania. Z tego powodu grupa fasoli, do której oniONG jest czasem nazywany Snap Fase. Poszukaj jasnych okazów i unikaj fasoli z brązowym lub fioletowym przebarwieniem, ciemnymi obszarami lub rozmytą białą formą. Starsze fasola Romano może zmienić nieco ciemniejszą zieloną i rozwinąć pomarszczoną skórę, z miękką, zginającą teksturą, która sprawia, że są odpowiednie tylko do zup i gulaszu.
Włoski kucharze często zatrzymują te fasola z pomidorami i mięsem, takimi jak pancetta lub boczek, lub łączą je z bakłażanem i kaparami w caponata. Działają również dobrze, gdy gotują na parze, aż do chrupiącego tendera lub mikrofalów. Najlepsze włoskie płaskie fasolę będą jasno kolorowe, gdy zostanie odpowiednio ugotowane, i zapewnią pewien opór ugryzienia. Ugotowana, schłodzona fasola można zwieńczyć czosnkowym, oliwowym oliwę lub sos vinaigrette jako sałatkę lub parboile, a następnie smażone i zwieńczone sosem olejowym lub sojowym, tartym serem i innymi aromatycznymi składnikami. Pieczenie płaskich fasoli z olejemjaszczba na zewnątrz ich strąków, tworząc słodki, atrakcyjny smak.
Te fasola radzą sobie źle po gotowaniu przez długi czas, tracąc kolor i stając się papkowatym i stosunkowo pozbawionym smaku. O ile to możliwe, gotuj włoskie płaskie fasolę tylko, aż stracą surowy smak; Fasola nie powinna być włóknista ani twarda. Zarezerwuj dłuższe gotowanie dla starszych fasoli, które nie zapewniają wyraźnego, świeżego smaku.