Come faccio a scegliere i migliori fagioli piatti italiani?

I fagioli piatti italiani sono anche chiamati fagioli romano e sono versioni larghe e appiattite dei fagioli verdi più comuni. I migliori fagioli romano sono verde brillante e croccante, senza punti morbidi o scolorimento. Originario dell'Italia, questo fagiolo viene coltivato e consumato in molte altre parti del mondo. Può essere cotto a vapore, fritto, brasato o servito come un oggetto insalata, ma non dovrebbe mai essere troppo cotto.

Questo tipo di fagiolo è anche noto come fagiolo di corda italiana, sebbene la maggior parte dei campioni abbia solo una corda vestigiale. I fagioli piatti crescono per essere di circa 5-6 pollici di lunghezza (da 13 a 15 cm) e sono di larghezza di circa 0,5 pollici (1 cm). A differenza dei fagiolini convenzionali, sono molto sottili, con sporgenze occasionali su un lato, dove i semi immaturi crescono all'interno del baccello. Alcune varietà insolite possono avere baccelli gialli o violacei.

I migliori fagioli piatti italiani sono freschi e croccanti, senza limpida e non si piegano facilmente senza rompersi. Per questo motivo, il gruppo di fagioli a cui BelOng è talvolta chiamato fagioli a scatto. Cerca esemplari dai colori vivaci ed evita i fagioli con scolorimento marrone o viola, aree scure o muffa bianca sfocata. I fagioli romano più vecchi possono diventare un verde leggermente più scuro e sviluppare una pelle rugosa, con una consistenza più morbida e piegabile che li rende appropriati solo per zuppe e stufati.

Cuochi italiani spesso brasa questi fagioli con pomodori e carne, come pancetta o pancetta, o combinarli con melanzane e capperi in una caponata. Funzionano anche bene quando sono corsi a vapore fino a quando non sono tortuosi nitidi o microonde. I migliori fagioli piatti italiani saranno di colore dai colori vivaci se cotti correttamente e forniranno una certa resistenza al morso. I fagioli pre-cotti e refrigerati possono essere conditi con aglio, olio d'oliva o condimento con vinaigrette come insalata, o parboilati, quindi saltati e conditi con olio o salsa di soia, formaggio grattugiato e altri ingredienti sapori. Fagioli piatti arrostiti con carame a olioLizes the al di fuori dei loro baccelli, producendo un gusto dolce e accattivante.

Questi fagioli fanno male se cotti per lunghi periodi di tempo, perdendo il loro colore e diventano molli e relativamente insapolibili. Quando possibile, cuoci i fagioli piatti italiani solo fino a perdere il loro sapore crudo; I fagioli non dovrebbero essere fibrosi o difficili. Riserva una cucina più lunga per i fagioli più vecchi che non forniranno un sapore fresco e fresco.