Hur väljer jag de bästa italienska platta bönorna?
italienska platta bönor kallas också Romano Beans och är breda, plattade versioner av den vanligaste gröna bönan. De bästa Romano -bönorna är ljusgröna och skarpa, utan mjuka fläckar eller missfärgning. Ursprungligen från Italien odlas och äts denna böna i många andra delar av världen. Det kan ångas, stekt, bräserad eller serveras som en salladsartikel, men bör aldrig vara överkokt.
Den här typen av bönor kallas också den italienska strängbönan, även om de flesta exemplar bara har en vestigial sträng. Plana bönor växer till att vara cirka 5 till 6 tum långa (13 till 15 cm) och är cirka 0,5 tum (1 cm) tvärs över. Till skillnad från konventionella gröna bönor är de väldigt tunna, med tillfälliga knoppa utsprång på ena sidan, där de omogna frönen växer inuti poden. Vissa ovanliga sorter kan ha gula eller purpurskidor.
De bästa italienska platta bönorna är färska och skarpa, utan grymhet och böjer dig inte lätt utan att bryta. Av denna anledningOng kallas ibland snäppbönor. Leta efter färgglada exemplar och undvik bönor med brun eller lila missfärgning, mörka områden eller fuzzy vit mögel. Äldre Romano -bönor kan bli en något mörkare grön och utveckla en skrynklig hud, med en mjukare, böjbar struktur som gör dem lämpliga endast för soppor och grytor.
italienska kockar steker ofta dessa bönor med tomater och kött, såsom pancetta eller bacon, eller kombinerar dem med aubergine och kapris i en caponata. De fungerar också bra när de ångas tills de är skarpa eller mikrovågsugn. De bästa italienska platta bönorna kommer att vara färgglad när de är ordentligt kokta och ger lite motstånd mot bettet. Förkokt, kylda bönor kan toppas med vitlök, olivolja eller vinaigrette-förband som en sallad eller parboiled, sedan sauterad och toppad med olja eller sojasås, riven ost och andra smakfulla ingredienser. Rostning av platta bönor med olje CarameLisar utsidan av sina skidor och ger en söt, tilltalande smak.
Dessa bönor klarar sig dåligt när de kokas under långa perioder, förlorar sin färg och blir grumlig och relativt smaklös. När det är möjligt, laga italienska platta bönor bara tills de tappar sin råa smak; Bönorna ska inte vara fibrösa eller svåra. Boka längre matlagning för äldre bönor som inte ger en skarp, färsk smak.