最高のイタリアの平らな豆を選ぶにはどうすればよいですか？

イタリアの平らな豆はロマノ豆とも呼ばれ、より一般的なグリーンビーンの広い平らなバージョンです。最高のロマノ豆は、柔らかい斑点や変色はなく、明るい緑で鮮明です。もともとイタリア出身のこの豆は、世界の他の多くの地域で栽培され、食べられています。蒸したり、炒めたり、蒸し煮したり、サラダのアイテムとして機能したりすることはできませんが、決して加熱しすぎてはいけません。

この種の豆は、イタリアの弦楽器としても知られていますが、ほとんどの標本には痕跡的な弦のみがあります。平らな豆は、長さ約5〜6インチ（13〜15 cm）に成長し、幅約0.5インチ（1 cm）です。従来のグリーンビーンズとは異なり、それらは非常に薄く、片側に時折ノブビーの突起があり、そこでは未熟な種子がポッド内で成長します。いくつかの珍しい品種には、黄色または紫がかったポッドを持つことができます。

最高のイタリアの平らな豆は、新鮮で鮮明で、どろどろでなく、壊れずに簡単に曲がらないでください。このため、彼らがベルする豆のグループONGは、スナップ豆と呼ばれることもあります。明るい色の標本を探し、茶色または紫色の変色、暗い領域、または曖昧な白い型の豆を避けてください。古いロマーノ豆は、わずかに濃い緑を回し、しわのある肌を発達させる可能性があり、スープやシチューにのみ適切にするより柔らかく、曲がりくねったテクスチャーがあります。

イタリア料理人は、パンチェッタやベーコンなどのトマトや肉でこれらの豆を煮込むか、カポナタのナスとケーパーと組み合わせます。また、蒸したときに蒸したときに蒸したり、電子レンジになるまでうまく機能します。最高のイタリアのフラットビーンズは、適切に調理されると明るく色付けされ、咬傷に対する抵抗を提供します。調理済みの冷えた豆に、ガーリック、オリーブオイル、またはビネグレットドレッシングをサラダとしてトッピングするか、炒めた後、オイルまたは醤油、すりおろしたチーズ、その他の風味豊かな材料を炒め、トッピングします。オイルカラメでフラットビーンズを焙煎しますポッドの外側に溶け込み、甘くて魅力的な味を生み出します。

これらの豆は、長期間調理し、色を失い、どろどろで比較的風味がないようになると、不十分になります。可能な場合は、イタリアの平らな豆を生の味を失うまでのみ調理します。豆は繊維状でも硬くしてはいけません。カリカリで新鮮な風味を提供しない古い豆のために長い調理を予約します。