Wie wähle ich die besten italienischen Flachbohnen aus?
italienische flache Bohnen werden auch Romano -Bohnen genannt und sind breite, abgeflachte Versionen der häufigeren grünen Bohnen. Die besten Romano -Bohnen sind hellgrün und knusprig, ohne Schwachstellen oder Verfärbungen. Diese Bohne stammt aus Italien und wird in vielen anderen Teilen der Welt angebaut und gegessen. Es kann gedämpft, gebraten, geschmort oder als Salatartikel dient werden, sollte aber niemals verkocht werden. Die flachen Bohnen wachsen etwa 5 bis 6 Zoll lang (13 bis 15 cm) und etwa 0,5 Zoll (1 cm). Im Gegensatz zu herkömmlichen grünen Bohnen sind sie sehr dünn, mit gelegentlichen Knobby -Vorschlägen auf einer Seite, wo die unreifen Samen im Pod wachsen. Einige ungewöhnliche Sorten können gelbe oder purpurer Pods haben. Aus diesem Grund die Gruppe von Bohnen, denen sie belastenOng wird manchmal die Schnappbohnen genannt. Suchen Sie nach bunten Exemplaren und vermeiden Sie Bohnen mit brauner oder lila Verfärbung, dunklen Bereichen oder unscharfen weißen Schimmelpilzen. Ältere Romano -Bohnen können etwas dunkleres Grün drehen und eine faltige Haut mit einer weicheren, biegbaren Textur entwickeln, die sie nur für Suppen und Eintöpfe angemessen macht.
italienische Köche schmieren diese Bohnen oft mit Tomaten und Fleisch wie Pancetta oder Speck oder kombinieren sie mit Auberginen und Kapern in einer Caponata. Sie funktionieren auch gut, wenn sie gedämpft werden, bis sie knusprig oder mikrowellenig sind. Die besten italienischen flachen Bohnen werden beim richtigen Kochen farblich farblich sein und bieten einen gewissen Widerstand gegen den Biss. Vorgekochte, gekühlte Bohnen können mit Knoblauch, Olivenöl oder Vinaigrette-Dressing als Salat gepackt oder mit einem Salat gepaart, dann mit Öl oder Soy-Sauce, geriebenem Käse und anderen aromatischen Zutaten sautiert und gekrönt werden. Flachbohnen mit Öl Carame röstenLines die Außenseite ihrer Schoten und erzeugt einen süßen, ansprechenden Geschmack.
Diese Bohnen sind schlecht, wenn sie lange Zeit gekocht werden, ihre Farbe verlieren und matschig und relativ geschmacklos werden. Wenn möglich, kochen Sie italienische flache Bohnen nur, bis sie ihren rohen Geschmack verlieren. Die Bohnen sollten nicht faserig oder hart sein. Reservieren Sie längeres Kochen für ältere Bohnen, die keinen frischen, frischen Geschmack bieten.