Como escolho o melhor feijão liso italiano?
O feijão plano italiano também é chamado de feijão romano e são versões amplas e achatadas do feijão verde mais comum. O melhor feijão romano é verde brilhante e nítido, sem pontos suaves ou descoloração. Originalmente da Itália, este feijão é cultivado e comido em muitas outras partes do mundo. Pode ser cozido no vapor, frito, refogado ou servido como um item de salada, mas nunca deve ser cozido demais. O feijão plano cresce em cerca de 5 a 6 polegadas de comprimento (13 a 15 cm) e tem cerca de 1,5 cm de diâmetro. Ao contrário dos feijões verdes convencionais, eles são muito finos, com saliências ocasionais de um lado, onde as sementes imaturas crescem dentro da vagem. Algumas variedades incomuns podem ter vagens amarelas ou arroxeadas. Por esse motivo, o grupo de feijões para o qual eles BelOng às vezes é chamado de feijão. Procure espécimes de cores vivas e evite feijão com descoloração marrom ou roxa, áreas escuras ou molde branco difuso. O feijão romano mais velho pode ficar um verde um pouco mais escuro e desenvolver uma pele enrugada, com uma textura mais suave e dobrável que os torna apropriados apenas para sopas e ensopados.
cozinheiros italianos costumam refletir esses feijões com tomates e carne, como pancetta ou bacon, ou combiná -los com berinjela e alcaparras em uma caponata. Eles também funcionam bem quando cozidos no vapor até ficarem nítidos ou microondas. Os melhores feijões planos italianos serão coloridos quando cozidos adequadamente e proporcionam alguma resistência à mordida. O feijão gelado e pré-cozido pode ser coberto com alho, azeite ou molho de vinagrete como salada, ou parboilizado, depois refogado e coberto com óleo ou molho de soja, queijo ralado e outros ingredientes saborosos. Torrendo feijão liso com óleo de óleolize o exterior de suas vagens, produzindo um sabor doce e atraente.
Esses feijões se saem mal quando cozidos por longos períodos de tempo, perdendo a cor e se tornando piegas e relativamente sem sabor. Sempre que possível, cozinhe o feijão liso italiano apenas até perder seu sabor cru; O feijão não deve ser fibroso ou duro. Reserve o cozimento mais longo para feijão mais velho que não fornece um sabor fresco e nítido.