Como escolho o melhor wok com uma tampa?
Escolher a melhor wok com uma tampa é semelhante à escolha de uma wok regular, exceto que existem mais algumas considerações - e, talvez, menos opções - por causa da tampa. Uma wok com uma tampa deve ser grande o suficiente para suas necessidades, e a tampa deve ser um pouco menor que a wok. Existem woks planos e redondos e, embora a redonda seja mais tradicional, a plana pode ser melhor para certas condições de cozimento. Os woks tradicionais vêm com duas alças de metal, mas também estão disponíveis com alças de madeira ou bambu que não ficam tão quentes durante o uso. Vários tipos de metal podem ser usados para criar uma wok e sua tampa, e cada um tem propriedades diferentes.
O tamanho é um dos aspectos mais importantes ao escolher uma wok com uma tampa, porque uma wok maior permite que você cozinhe mais de uma só vez. Se o wok for usado para fins domésticos, uma wok de 10 a 14 polegadas (25,4 a 35,5 centímetros) poderá ser grande o suficiente. Woks que serão usados em um restaurante devem ser substancialmente grandesr Para acomodar mais alimentos e um que é de 20 a 30,8 a 76,2 centímetros) provavelmente será o melhor. A tampa deve ser de 1 a 2 polegadas (2,5 a 5 centímetros) menor que a wok para permitir que a tampa cubra adequadamente a wok e não interfira nas alças da panela.
Uma wok com uma tampa pode vir com um fundo arredondado ou plano e você deve escolher o fundo com base em como está cozinhando. Se você estiver usando um fogão ou qualquer coisa com componentes eletrônicos, o Woks arredondado poderá empurrar o calor de volta para os componentes, fazendo com que eles quebrem. Nesse caso, os woks planos impedem que o fogão seja danificado. Áreas abertas, como um poço de carvão ou um fogão a gás, não devem sofrer o mesmo problema; portanto, os woks arredondados podem ser usados com segurança neles.
Duas alças de metal de tamanho igualmente são comuns em woks com tampas. Essas duas alças facilitam a elevação do wok, mas isso é útil se você estiver cozinhandoem uma grande área. Se você estiver cozinhando em um fogão onde o levantamento não é uma prioridade, então uma alça de madeira ou bambu pode ser melhor, porque não aquece tanto quando você está cozinhando.
O metal usado para fazer uma wok com uma tampa altera as propriedades do wok. Por exemplo, o aço carbono normalmente é um bom condutor de calor, mas pode ficar pegajoso; O ferro fundido é muito pesado, mas conduz bem o calor e não é bastão; O alumínio é caro, durável e geralmente bom com calor. Você pode usar o mesmo metal para o wok e a tampa, mas também pode misturar e combinar para obter suas qualidades preferidas em cada um.