Comment choisir le meilleur wok avec un couvercle?
Choisir le meilleur wok avec un couvercle est similaire au choix d'un wok ordinaire, sauf qu'il y a quelques considérations supplémentaires - et, peut-être, moins d'options - en raison du couvercle. Un wok avec un couvercle doit être suffisamment grand pour vos besoins, et le couvercle doit être légèrement plus petit que le wok. Il y a des woks plats et ronds et, bien que le rond soit plus traditionnel, le plat peut être meilleur pour certaines conditions de cuisson. Les woks traditionnels sont livrés avec deux poignées métalliques, mais elles sont également disponibles avec des poignées de bois ou de bambou qui ne deviennent pas aussi chaudes pendant l'utilisation. Plusieurs types de métal peuvent être utilisés pour fabriquer un wok et son couvercle, et chacun a des propriétés différentes.
La taille est l'un des aspects les plus importants lors du choix d'un wok avec un couvercle, car un wok plus grand vous permet de cuisiner plus à la fois. Si le wok va être utilisé à des fins à domicile, un wok de 10 à 14 pouces (25,4 à 35,5 centimètres) peut être suffisamment grand. Les woks qui seront utilisés dans un restaurant devraient être sensiblement importantsR Pour accueillir plus de nourriture, et de 20 à 30 pouces (50,8 à 76,2 centimètres) sera probablement le meilleur. Le couvercle doit être de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 centimètres) plus petit que le wok pour permettre au couvercle de couvrir correctement le wok et de ne pas interférer avec les poignées de la casserole.
Un wok avec un couvercle peut être livré avec un fond arrondi ou plat, et vous devez choisir le fond en fonction de la façon dont vous cuisinez. Si vous utilisez une cuisinière ou quoi que ce soit avec des composants électroniques, les Woks arrondis peuvent repousser la chaleur dans les composants, ce qui les fait se casser. Dans ce cas, les woks plats empêchent le poêle d'être endommagé. Les zones ouvertes telles qu'une fosse à charbon ou un poêle à gaz ne doivent pas subir le même problème, de sorte que les woks arrondis peuvent être utilisés en toute sécurité sur ces derniers.
Deux poignées métalliques de taille égale sont courantes sur les woks qui ont des couvercles. Ces deux poignées facilitent le fait de soulever le wok, mais cela est surtout utile si vous cuisinezdans une grande zone. Si vous cuisinez sur un poêle où le soulèvement n'est pas une priorité, alors une poignée en bois ou en bambou peut être la meilleure, car elle ne chauffe pas autant lorsque vous cuisinez.
Le métal utilisé pour faire un wok avec un couvercle change les propriétés du wok. Par exemple, l'acier au carbone est généralement un bon conducteur de chaleur mais peut devenir collant; La fonte est très lourde, mais elle conduit bien la chaleur et est antiadhésive; L'aluminium est cher, durable et généralement bon avec la chaleur. Vous pouvez utiliser le même métal pour le wok et le couvercle, mais vous pouvez également mélanger et assortir pour obtenir vos qualités préférées dans chacun.