Come faccio a scegliere il miglior wok con un coperchio?
Scegliere il miglior wok con un coperchio è simile alla scelta di un normale wok, tranne per il fatto che ci sono alcune più considerazioni - e, forse, meno opzioni - a causa del coperchio. Un wok con un coperchio dovrebbe essere abbastanza grande per le tue esigenze e il coperchio dovrebbe essere leggermente più piccolo del wok. Ci sono wok sia piatti che rotondi e, mentre il round è più tradizionale, quello piatto può essere migliore per determinate condizioni di cottura. I wok tradizionali sono dotati di due maniglie di metallo, ma sono anche disponibili con manici in legno o in bambù che non diventano caldi durante l'uso. Diversi tipi di metallo possono essere usati per creare un wok e il suo coperchio e ognuno ha proprietà diverse.
La dimensione è uno degli aspetti più importanti quando si sceglie un wok con un coperchio, perché un Wok più grande ti consente di cucinare di più in una sola volta. Se il WOK verrà utilizzato per scopi domestici, un Wok da 10 a 14 pollici (da 25,4 a 35,5 centesimi) può essere abbastanza grande. I wok che verranno utilizzati in un ristorante dovrebbero essere sostanzialmente grandiR per ospitare più cibo e uno che va da 20 a 30 pollici (50,8 a 76,2 centimetri) probabilmente sarà il migliore. Il coperchio dovrebbe essere da 1 a 2 pollici (da 2,5 a 5 centimetri) più piccolo del wok per consentire al coperchio di coprire correttamente il wok e non interferire con le maniglie della padella.
Un wok con un coperchio può arrivare con un fondo arrotondato o piatto e dovresti scegliere il fondo in base a come stai cucinando. Se stai usando un piano cottura o qualsiasi altra cosa con componenti elettronici, i wok arrotondati possono spingere il calore nei componenti, facendoli rompere. In questo caso, i wok piatti evitano che la stufa venga danneggiata. Aree aperte come una fossa del carbone o una stufa a gas non devono soffrire lo stesso problema, quindi i wok arrotondati possono essere usati in modo sicuro su questi.
Due maniglie metalliche di dimensioni uguali sono comuni su Woks che hanno coperchi. Queste due maniglie rendono più facile sollevare il wok, ma questo è utile se sei cucinatoing in una vasta area. Se stai cucinando su una stufa in cui il sollevamento non è una priorità, allora una maniglia di legno o bambù potrebbe essere la migliore, perché non si riscalda tanto quando cucini.
Il metallo usato per creare un wok con un coperchio cambia le proprietà di Wok. Ad esempio, l'acciaio al carbonio in genere è un buon conduttore di calore ma può diventare appiccicoso; La ghisa è molto pesante, ma conduce bene il calore ed è antiaderente; L'alluminio è costoso, resistente e di solito buono con il calore. Puoi usare lo stesso metallo sia per il wok che per il coperchio, ma puoi anche mescolare e abbinare per ottenere le tue qualità preferite in ciascuno.