Jak si mohu vybrat nejlepší wok s víkem?

Výběr nejlepšího wok s víkem je podobný výběru pravidelného WOK, s výjimkou několika dalších úvah - a možná méně možností - kvůli víku. Wok s víkem by měl být dostatečně velký pro vaše potřeby a víko by mělo být o něco menší než wok. Existují ploché i kulaté woks a zatímco kulaté je tradičnější, plochý může být pro určité podmínky vaření lepší. Tradiční woks přicházejí se dvěma kovovými držadly, ale jsou také k dispozici s dřevěnými nebo bambusovými držadly, které se během používání nebudou tak horké. K výrobě wok a jeho víka lze použít několik typů kovu a každá z nich má různé vlastnosti. Pokud bude WOK použit pro domácí účely, může být dostatečně velký WOK 10 až 14 palců (25,4 až 35,5 centimetru). Woks, které budou použity v restauraci, by měly být podstatně velkéR, aby vyhovoval více jídlu, a to, které je od 20 do 30 palců (50,8 do 76,2 centimetrů) bude pravděpodobně nejlepší. Víko by mělo být od 1 do 2 palců (2,5 do 5 centimetrů) menší než wok, aby se víko řádně zakrylo wok a nezasahovalo do rukojeti pánve.

Wok s víkem může být dodáván buď se zaobleným nebo plochým dnem a měli byste si vybrat dno na základě toho, jak vaříte. Používáte -li varné nebo cokoli s elektronickými komponenty, pak zaoblené woks může tlačit teplo zpět do komponent, což způsobí, že se zlomí. V tomto případě ploché woks zabrání poškození sporáku. Otevřené oblasti, jako je uhelná jáma nebo plynový sporák, by neměly trpět stejným problémem, takže na nich lze bezpečně použít zaoblené woks.

Dvě stejně velké kovové držadla jsou běžné na woks, které mají víka. Tyto dvě držadla usnadňují zvednutí woku, ale to je většinou užitečné, pokud jste vařeníve velké oblasti. Pokud vaříte na sporáku, kde zvedání není prioritou, může být nejlepší rukojeť dřeva nebo bambusu, protože se při vaření tolik nevyhřívá.

Kov použitý k výrobě wok s víkem mění Wok vlastnosti. Například uhlíková ocel je obvykle dobrým tepelným vodičem, ale může být lepkavý; Litina je velmi těžká, ale vede teplo dobře a je nepřilnavá; Hliník je drahý, odolný a obvykle dobrý s teplem. Stejný kov můžete použít jak pro Wok, tak pro víko, ale také můžete smíchat a shodovat, abyste získali své preferované vlastnosti v každém.