Jak si mohu vybrat ty nejlepší italské ploché fazole?
Italské ploché fazole se také nazývají Romano Beans a jsou široké, zploštělé verze běžnějších zelených fazolí. Nejlepší romano fazole jsou jasně zelené a svěží, bez měkkých míst nebo zabarvení. Původně z Itálie se tato fazole pěstuje a konzumuje v mnoha jiných částech světa. Může být napařená, smažená, dušená nebo podávaná jako salátový předmět, ale nikdy by se nemělo vařit. Ploché fazole rostou na délku asi 5 až 6 palců (13 až 15 cm) a jsou asi 0,5 palce (1 cm) napříč. Na rozdíl od konvenčních zelených fazolí jsou velmi tenké, s příležitostnými knoflíkovými vystoupeními na jedné straně, kde nezralá semena rostou uvnitř lusku. Některé neobvyklé odrůdy mohou mít žluté nebo purpurové lusky. Z tohoto důvodu skupina fazolí, ke kterému bejíONG se někdy nazývá snap fazole. Hledejte jasně zbarvené exempláře a vyhýbejte se fazolům s hnědou nebo fialovou zbarvení, tmavé oblasti nebo fuzzy bílou plísní. Starší fazole Romano mohou otočit mírně tmavší zelenou a vyvinout zmámenou pokožku s měkčí, ohýbatelnou texturou, která je činí vhodným pouze pro polévky a dušené maso.
Italští kuchaři často tyto fazole chválí rajčaty a masem, jako je pancetta nebo slanina, nebo je kombinují s lilkem a kapary v caponata. Také fungují dobře, když se napařují, dokud se neřeší nebo mikrovlny. Nejlepší italské ploché fazole budou při správném uvaření jasně zbarvené a poskytnou určitý odpor k kousnutí. Předvařené chlazené fazole mohou být doplněny česnekem, olivovým olejem nebo vinaigrettovou dresinkou jako salát, nebo si vychvalovanou, poté opékané a přelité olejem nebo sójovou omáčkou, nastrouhaným sýrem a dalšími chutnými ingrediencemi. Pečení plochých fazolí s olejem carameZrátí vnější stranu svých lusků a produkuje sladkou a přitažlivou chuť.
Tyto fazole se špatně dělají, když jsou vařeny po dlouhou dobu, ztrácí barvu a stávají se zvětšovanou a relativně bez chuti. Kdykoli je to možné, vařte italské ploché fazole, dokud neztratí svou syrovou chuť; Fazole by neměly být vláknité nebo tvrdé. Rezervujte si delší vaření pro starší fazole, které neposkytují svěží a čerstvou chuť.