Hvordan velger jeg de beste italienske flate bønnene?
italienske flate bønner kalles også Romano -bønner, og er brede, flate versjoner av den mer vanlige grønne bønnen. De beste Romano -bønnene er lysegrønne og skarpe, uten myke flekker eller misfarging. Opprinnelig fra Italia, blir denne bønnen dyrket og spist i mange andre deler av verden. Den kan dampes, stekede, stekte, braiseres eller serveres som salatproduksjon, men skal aldri overkokes.
Denne typen bønne er også kjent som den italienske strengbønnen, selv om de fleste eksemplarer bare har en vestigial streng. Flate bønner vokser til å være omtrent 5 til 6 tommer i lengde (13 til 15 cm), og er omtrent 0,5 tommer (1 cm) over. I motsetning til konvensjonelle grønne bønner, er de veldig tynne, med sporadiske knobbutstikk på den ene siden, der de umodne frøene vokser inne i poden. Noen uvanlige varianter kan ha gule eller lilla belg.
De beste italienske flate bønnene er friske og skarpe, uten sopp, og bøyer ikke lett uten å bryte. Av denne grunn er gruppen av bønner som de belOng kalles noen ganger snapbønnene. Se etter fargerike prøver, og unngå bønner med brun eller lilla misfarging, mørke områder eller uklar hvit form. Eldre Romano -bønner kan bli en litt mørkere grønn og utvikle en rynket hud, med en mykere, bøyelig tekstur som gjør dem bare passende for supper og gryteretter.
italienske kokker bryter ofte disse bønnene med tomater og kjøtt, for eksempel pancetta eller bacon, eller kombinerer dem med aubergine og kapers i en kaponata. De fungerer også bra når de dampes til de er sprø eller mikrobølget. De beste italienske flate bønnene vil være fargerike når de er riktig kokt, og gi litt motstand mot bittet. Forhåndskokte, kjølte bønner kan toppes med hvitløk, olivenolje eller vinaigrette dressing som en salat, eller parboiled, deretter sautert og toppet med olje eller soyasaus, revet ost og andre smaksrike ingredienser. Steke flate bønner med oljekaramLizer utsiden av belgene sine, og produserer en søt, tiltalende smak.
Disse bønnene klarer seg dårlig når de tilberedes i lange perioder, mister fargen og blir grøtete og relativt smaksfri. Når det er mulig, kok italienske flate bønner bare til de mister sin rå smak; Bønnene skal ikke være fibrøse eller harde. Reserver lengre matlaging for eldre bønner som ikke vil gi en skarp, frisk smak.